中高温大曲中两株耐热霉菌的分离鉴定及产酶特性比较

• 作者: 张曼 李子健 罗惠波 罗政 胡娟 郭辉祥 黄丹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲耐热霉菌 菌种鉴定 糖化酶活力 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-001

摘要

以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌.通过形态学及真菌ITS、18 s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛酶、布氏横梗霉,两株真菌分别标记为Q1、M1.该菌在45℃条件下正常生长繁殖.通过发酵对筛选到的两株耐高温霉菌进行产酶特性比较.以小麦为发酵底物,模拟曲房发酵条件,对温度、湿度进行控制,原料经过润粮、粉碎和灭菌后进行接种、发酵.分别设置发酵温度为25℃、45℃:发酵湿度为40％、70％、95％.研究发现Q1菌株产糖化酶的能力受湿度影响较大,M1菌株产糖化酶的能力受温度影响较大,Q1、M1菌株所产糖化酶酶活最高分别为126 U/g、122 U/g:Q1菌株在高湿较高温度条件下有很好的产酶能力,蛋白酶活最高达到83.59 U/g,M1菌株产蛋白酶的能力受温度影响较小,受湿度影响大.Q1、M1菌株所产蛋白酶酶活最高分别为83.240 U/g、91.662 U/g.最高糖化酶、蛋白酶酶活均在发酵条件为45℃、95％的湿度下获得.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丹	四川轻化工大学生物工程学院	19	70	3.0	8.0
5	郭辉祥		4	0	0.0	0.0
6	李子健	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	张曼	四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0
8	胡娟	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0