不同分子质量魔芋甘露聚糖的制备及功效活性分析

• 作者: 余晓斌 孙驰翔 李丹晨 董振香 顾秋亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 魔芋低聚糖 分离纯化 抗氧化 乳酸菌发酵 有机酸
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 4116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022900

摘要

该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异.控制水解条件得到水解率为43.56％的样品,经过0.2 kDa透析袋、3 kDa、5 kDa超滤膜分离得到相对分子质量为200～3000、3000～5000以及大于5000的不同样品,对其进行抗氧化以及促乳酸菌生长实验.结果表明,ORAC活性结果显示相对分子质量在3000～5000样品抗氧化能力最强,抗氧化活性是甘露糖的58.2倍,是葡萄糖的95.93倍.6种乳酸菌生长发酵实验表明,乳酸菌利用相对分子质量为787的样品延滞期较长但生物量变化最大,乳酸含量最高.由此可见,部分降解魔芋甘露聚糖具有良好的益生元功效,这为探究不同聚合度魔芋低聚糖功效差异提供依据.