枣渣面条研制及品质研究

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 枣渣粉 面条 品质 工艺 研究
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（4）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

将枣渣超微粉碎制得枣渣粉,再加入小麦粉中制成枣渣面条,并通过添加改良剂谷朊粉和魔芋胶来改善口感粗糙的问题,最终枣渣粉面条的工艺为枣渣粉添加量25%,谷朊粉添加量4%,魔芋粉添加量0.5%,在此条件下制作的面条感官品质好,无苦涩味,口感细腻,并具有浓郁枣香味,提高了面条膳食纤维含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
2	丁卫英	山西省农业科学院农产品加工研究所	57	179	8.0	12.0
3	张江宁	山西省农业科学院农产品加工研究所	45	56	5.0	6.0
4	韩基明	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	26	3.0	4.0
5	张玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	34	27	3.0	4.0