无核白浓缩汁加工工艺

• 作者: 欧阳辉 陈国刚 陶立强
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄汁 复水 酶解 浓缩
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（4）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4

摘要

以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件。结果表明,料液比1∶3,复水温度50℃,复水时间4 h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40℃;旋转蒸发最佳条件温度80℃,浓缩无核白汁可溶性固形物为40 Brix。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	欧阳辉	石河子大学食品学院	9	123	4.0	9.0
3	陶立强	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0