莲藕的功能特性及其产品开发前景分析

• 作者: 刘智勇 刘芳芳 吴茜 李国文 赵志峰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 活性物质 功能性 产品
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.58
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-017

摘要

莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强.目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加.因此,深入探究莲藕在功能性产品方面的应用十分重要.本文从莲藕的营养成分、活性物质及其功能特性和产品研究现状三个方面进行阐述,介绍了莲藕产品的开发现状,以期为莲藕功能性产品的的开发和利用提供理论依据和参考价值.