营养素在干湿法复合生产工艺中的衰减

• 作者: 宋礼 尹兰 崔广智 李亚萍 罗丽 苏德亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 营养素 干湿法复合工艺 衰减
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为保证干湿法复合生产工艺生产的配方奶粉符合相关质量标准的要求,试验研究了干湿法复合生产工艺中维生素、矿物质以及其他营养素的衰减情况,分析了湿法工艺部分、干法工艺部分以及干湿法复合工艺中的营养素损失.结果 表明,营养素衰减主要发生在湿法工艺部分,干法工艺部分基本无衰减,其中维生素C的总损失率为40.25％,铜的总损失率为26.41％,其他营养素也有不同程度的衰减.因此在配方设计时除了要考虑营养素的货架期衰减外,还应考虑生产加工条件下营养素的衰减情况.