基于无机元素的白酒聚类分析

• 作者: 曾稳稳 李清亮 江锋 王和玉 赵振宇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电感耦合等离子体串联质谱 白酒 无机元素 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020148

摘要

利用电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS)分析采集了175份不同产地、不同品牌、不同香型白酒中12种无机元素含量,建立不同酒体中无机元素含量指纹图谱.结合聚类分析对无机元素数据进行分析,发现酒样分为4大类:第1类为以汾酒(山西、清香型)为代表的其他类型白酒;第2类为以泸州老窖(四川、浓香型)为代表的川派白酒,第3类为以贵州茅台酒(贵州、酱香型)为代表的酱香型白酒;第4类为以郎酒(四川、酱香型)为代表的其他酱香型白酒.结果表明,白酒中无机元素的含量不仅与地域相关,生产工艺也是影响白酒无机元素含量的重要因素.不同类型白酒无机元素的差异主要体现在Mn、Fe、Zn、As.