香蕉菠萝复合果酒酿造工艺研究

• 作者: 戴铭成 薛霖莉 连文绮 闫美玲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 菠萝 复合果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（8）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以香蕉菠萝复合果酒为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响香蕉菠萝果酒品质的酵母品种、原料配比、初始糖度、酵母接种量进行了筛选和优化,以期得到果酒的最佳工艺条件。结果表明,香蕉菠萝复合果酒最佳酵母品种为葡萄酒酵母,发酵条件为初始糖度20%,原料配比2∶1,酵母接种量0.95%时,此条件下果酒感官评分值最高,酒精度、总酸、残糖及微生物指标均符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连文绮	山西农业大学信息学院	16	41	5.0	6.0
2	薛霖莉	山西农业大学信息学院	20	88	4.0	9.0
3	戴铭成	山西农业大学信息学院	8	9	2.0	3.0
4	闫美玲	山西农业大学信息学院	2	0	0.0	0.0