酿酒用糠壳清蒸工艺优化与应用

• 作者: 付智勇 尹大江 朱亮 杨新刚 王宏 陈勇 高强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糠壳 清蒸工艺 正交实验 因子分析 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-77,82
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020061

摘要

采用正交分析方法研究了影响糠壳清蒸质量的因子与水平,以感官评价为主、结合对糠壳清蒸馏出液中典型邪杂气味物质含量的理化测定结果,综合评价糠壳清蒸质量.结果表明,采用A3:B1:C3(蒸糠汽压0.14 MPa/cm2,蒸糠时间35 min,底锅使用清水)及A2:B2:C3(蒸糠汽压0.1 MPa/cm2,蒸糠时间40 min,底锅使用清水)的组合工艺处理的糠壳,其感官质量可接受率达到0.8以上.此组合工艺可有效提高蒸糠效率,降低蒸糠成本,为生产过程中糠壳清蒸应用提供技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈勇		4	0	0.0	0.0
2	王宏		3	0	0.0	0.0
3	付智勇		3	0	0.0	0.0
4	高强		3	0	0.0	0.0
5	杨新刚		2	0	0.0	0.0
6	尹大江		1	0	0.0	0.0
7	朱亮		1	0	0.0	0.0