花果渣膳食纤维粉及膨化脆片的研制

• 作者: 单振广 姜锐 孙继红 张平平 张琳依 张静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 山楂 百合 无花果 膳食纤维粉 膨化脆片
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 字数: 4869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.11.015

摘要

为了对花果渣进行充分利用,该研究开发出花果渣膳食纤维粉及膨化脆片.以山楂、无花果、百合、桂圆的渣滓为主要原料,经超微粉碎处理,通过单因素和正交试验制备出的纤维粉的最佳配比为:山楂渣60％、百合渣20％、无花果渣10％、桂圆渣10％,此时其速溶性、感官评分最高.其膳食纤维含量为46.73％,水分含量为4.37％.以花果渣为主要原料,经调配、微波膨化后得到口高香脆的花果渣膨化脆片.结果表明:花果渣粉50％,低筋粉糯米粉40％、食用盐3％、白砂糖6％、膨松剂1％、微波膨化时间50 s、膨化功率800 W时,产品的感官评分最高、硬度脆度最适宜,并且其水分含量为3.65％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平平	天津农学院食品科学与生物工程学院	54	361	12.0	17.0
2	姜锐	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	张琳依	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	孙继红	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0