一种黑芝麻复合固体饮料的工艺研究

• 作者: 何述栋 单琴 叶玲玲 孙汉巨 沈源 沈阳 蒋义 金日生
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 固体饮料 黑芝麻 稳定剂 感官评价 工艺 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（13）
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS275

摘要

以黑芝麻为主要原料,辅以黑豆、黑米、熟糯米粉、红枣、猴头菇、山楂粉、鹰嘴豆粉、木糖醇等辅料及稳定剂,获得一种黑芝麻固体饮料的最佳生产工艺配方。以感官评价为指标,依次通过单因素试验和正交试验,优化了原辅料和稳定剂的最佳配方,各组分添加量依次为黑芝麻30.00%,熟糯米粉15.20%,黑米12.00%,黑豆12.00%,红枣4.00%,猴头菇4.00%,鹰嘴豆粉2.05%,山楂粉1.00%,木糖醇8.00%,麦芽糊精9.50%,CMC-Na 1.20%,黄原胶0.25%,卡拉胶0.80%。