荔枝芒果酸奶配方工艺研究

• 作者: 唐海尧 杨婷婷 陈雅萍
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 荔枝 酸奶 配方工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

参照发酵温度43℃,乳酸菌接种量0.1%,发酵时间8 h,贮藏后熟时间12 h等基本条件制作酸奶,考查芒果添加量、荔枝添加量、白砂糖添加量3个主要因素对芒果荔枝酸奶感官评价的影响,通过单因素试验和正交试验得出:在成品100 m L酸奶的基础量上,芒果用量0.6 g,荔枝用量0.6 g,白砂糖用量5 g时,芒果荔枝酸奶感官评分最好,其质地均匀、口感细腻,具有较为浓郁的芒果、荔枝风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐海尧		19	7	1.0	2.0
2	陈雅萍		11	1	1.0	1.0
3	杨婷婷		2	0	0.0	0.0