茶多酚值链淀粉复合物体系的构建及表征

• 作者: 刘华玲 刘延奇 史苗苗 景悦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 直链淀粉 复合物 制备 表征
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以乙醇为溶剂,制备茶多酚/直链淀粉复合物,研究反应参数(反应时间、茶多酚添加量、乙醇体积分数和反应温度)对茶多酚包埋效果的影响.分光光度法测定茶多酚/直链淀粉的包埋效果,通过X射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和扫描电子显微镜(SEM)对其进行表征.结果 表明,制备茶多酚/直链淀粉复合物的最佳工艺条件为:反应时间2h、直链淀粉/茶多酚配比10:3、乙醇体积分数40％、反应温度40℃.在该工艺条件下,茶多酚/直链淀粉复合物为V型淀粉微晶结构,茶多酚的包埋率达38.14％,结晶度为41.61％;FT-IR分析表明茶多酚/直链淀粉复合物键的相关特征;茶多酚/直链淀粉复合物为圆饼状.