提取方法对奇亚籽油品质特性的影响

• 作者: 刘婷婷 刘鸿铖 邹岩 高妮娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奇亚籽油 品质特性 理化指标 脂肪酸组成 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 284-291
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.048

摘要

以奇亚籽为原料,分别采用压榨法、溶剂浸提法、水酶法和超临界CO2萃取法提取奇亚籽油,对比分析不同方法提取奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成、油脂氧化稳定性、酚类物质含量及体外抗氧化能力等品质特性.结果表明:4种方法中,超临界CO2萃取法的油脂得率最高(85.5％),其次是溶剂浸提法(65.8％)和压榨法(40.9％),水酶法最低(33.2％).超临界CO2萃取的奇亚籽油品质最佳,色泽为黄值70红值4.3灰值0.3,酸价为1.10 mg KOH/g、过氧化值为0.0137 g/100 g,含有不饱和脂肪酸总质量分数为88.22％,其中亚油酸18.36％,亚麻酸69.86％;其氧化速度最慢在30 h后过氧化值达到0.25 g/100 g;总酚含量为106.45 mg/kg,黄酮含量为222.09 mg/kg.超临界CO2萃取的奇亚籽油在相同质量浓度下的DPPH自由基清除能力(IC5028.04 mg/mL)与ABTS+·清除能力(IC5033.70 mg/mL)优于压榨法、溶剂浸提法和水酶法;对超氧阴离子自由基清除能力(IC5010.08 mg/mL)优于溶剂浸提法、水酶法,略低于压榨法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	邹岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0