无糖葛根荸荠戚风蛋糕的研发

• 作者: 尹媛媛 黄豪
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 葛根 荸荠 无糖
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23

摘要

以低筋面粉为主要原料,添加葛根粉、荸荠汁研发一款无糖葛根荸荠戚风蛋糕。以葛根粉添加量、荸荠汁添加量、木糖醇添加量、鸡蛋添加量作为单因素变量,采用单因素试验、正交试验优化无糖葛根荸荠戚风蛋糕配方,添加量依次为低筋面粉100%,葛根粉4%,木糖醇65%,鸡蛋230%,大豆植物油40%,水60%,荸荠汁9%,泡打粉2%,塔塔粉2%,所制作的蛋糕口感最好、组织均匀细腻、品质优良。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹媛媛	江苏海洋大学海洋生命与水产学院	1	0	0.0	0.0
2	黄豪	江苏海洋大学海洋生命与水产学院	1	0	0.0	0.0