浓缩枇杷清汁的加工工艺研究

• 作者: 张民 王学连 赵尔民
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 酶解 超滤 浓缩
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44

摘要

为提高枇杷加工量,增加枇杷产品,研究了浓缩枇杷汁的加工工艺。通过打浆、酶解、超滤和浓缩等工艺制备了浓缩枇杷汁。枇杷鲜果在处理过程中选择抗坏血酸作为护色剂。酶解的最佳工艺为果胶酶质量浓度120 mg/L,酶解温度50℃,酶解时间40 min;超滤过程选择1×105 Da管式膜。以透光率、浊度、感官为评价指标,通过单因素试验分析并结合正交试验的方法,确定最佳的浓缩工艺参数为温度75℃,真空度0.08 MPa,5倍浓缩。在此条件下获得的浓缩枇杷汁透光率为95.5%,浊度为6.2NTU。