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饮料酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
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摘要：
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)被公认是2A类致癌物,其被人类膳食摄入的主要来源是饮料酒.综述了饮料酒中EC的形成机制,了解国外对饮料酒中EC的限量规定,对比国内外饮料酒中EC的污染水平,阐述了EC风险评估的方法及其国内外膳食暴露评估的研究现状,为我国饮料酒中EC限量标准的建立提供参考,从而保障饮料酒的质量安全.
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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