多糖溶解性改善方法研究进展

• 作者: 叶静 廖振胜 张娜 张学勤 杨宇成 肖美添 黄雅燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 多糖 改性 溶解性 衍生化 降解
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 292-299
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025279

摘要

随着多糖应用的日益广泛,多糖在水中溶解性不足的问题越发突出,对多糖溶解性的改善研究受到广泛关注.该文对多糖溶解性改善方法进行了总结,根据其改性机理及其对多糖性质的影响,将其划分为物理法、降解法和衍生化法3种.并指出多糖溶解性的改善方法主要基于对颗粒的形貌及粒径处理、通过降解获得低聚糖以及引入亲水性基团等,在改善多糖溶解性的同时,也对多糖黏度、凝胶化能力以及生物活性等具有一定的调控作用.但另一方面,由于改性方法本身存在反应精度难以调控、反应均一性差等问题,今后发展研究方向应集中于探明多糖溶解性提升的机理缘由,并建立相应的反应动力学模型,以针对性解决多糖改性中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖美添		71	541	13.0	21.0
2	叶静		52	343	12.0	17.0
3	黄雅燕		29	146	7.0	11.0
4	张娜		18	26	3.0	4.0
5	杨宇成		3	0	0.0	0.0
6	张学勤		19	30	3.0	5.0
7	廖振胜		1	0	0.0	0.0