甜菜色素合成及理化性质研究

• 作者: 罗成飞 代翠红 吴玉梅
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 关键词: 红甜菜 甜菜色素 生物活性 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: S566.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2021.02.006

摘要

甜菜色素是四大天然色素之一,包括甜菜红素(betacyanin)和甜菜黄素(betaxanthin)两类.由于其具有抗氧化、清除自由基作用及潜在的保肝、抗某些肿瘤等生物活性而受到研究者的重视.甜菜色素是由甜菜红素和甜菜黄素组成.其色素中个成分的所占比率也影响着甜菜色素的理化性质.进而影响其生物活性.