冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响

• 作者: 杜静 王琪琪 王云胜 张传博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 固体发酵 葛根异黄酮 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-125,131
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314

摘要

研究冠突散囊菌(Eurotium cristatam)发酵对葛根(Pueraria lobata)部分活性物质和抗氧化活性的影响,对发酵前后葛根的主要化学成分进行了分析比对,并简单研究了抗氧化活性的变化情况.以葛根为培养基质进行双向固体发酵,采用紫外分光光度法测定葛根发酵前后总黄酮含量变化;高效液相色谱法(HPLC)图谱叠加比对分析发酵前后葛根活性成分的变化,并对葛根的主要成分葛根素、大豆苷和大豆苷元3种异黄酮成分含量进行测定;DPPH法进行体外抗氧化活性测定.结果表明,发酵前后的样品总黄酮平均含量分别为5.08 mg/g和5.29 mg/g,表明发酵后葛根总黄酮含量有所提高;经HPLC检测计算,葛根中3种异黄酮成分葛根素、大豆苷元的含量分别是发酵前的1.6、4.9,而大豆苷的含量则降低了近1/2;而发酵前后葛根对DPPH自由基清除率的IC50值分别为(2.2177 ±0.0484)和(0.8359 ±0.0047)mg/mL,差异显著,说明葛根经发酵后得到的发酵产物具有更强的体外抗氧化活性.结果表明,经冠突散囊菌发酵后葛根的主要化学成分变化显著,其体外抗氧化活性也得到极大改善.