包包曲中可培养酵母菌的分离纯化与鉴定

• 作者: 向丽萍 范斌强 黄娇 杨志龙 伍强 余有贵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 大曲 酵母菌 分离纯化 鉴定
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021048

摘要

从包包曲中分离出酵母菌,并确定其种属.利用梯度稀释法、平板划线法对包包曲中酵母菌进行分离纯化,通过WL营养琼脂培养基、显微镜观察对各菌株进行分类,进一步进行VITEK MS鉴定确定种属.结果表明,包包曲中含有至少3类酵母菌,经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-ae)、菌膜假丝酵母(Candida pelliculosa)、粉状米勒酵母(Millerozyma farinose).本研究所分离鉴定酵母菌,可用于工业生产制备强化曲,同时丰富了酵母菌菌种资源.