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摘要:
以酿造酱香型白酒的酒醅为研究对象,探究了下沙、造沙轮次发酵过程中,酒醅温度、pH值与微生物的变化规律.结果表明,整个发酵时期,微生物菌群呈"V"型变化,温度与微生物总数的变化呈正相关性,发酵前期因酵母菌、乳酸菌的大量增殖,降低了pH值,然而发酵后期对pH值影响不大.
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风味成分
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微生物菌群
风味物质
动态变化
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酱香型白酒发酵过程中微生物及其酒醅变化分析
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 酱香型白酒 酒醅 微生物 温度 pH值
年,卷(期) 2021,(6) 所属期刊栏目 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
研究方向 页码范围 65-68
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2021088
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
酒醅
微生物
温度
pH值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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