壳聚糖对草菇的贮藏保鲜效果研究

• 作者: 张松阳 赵安平 王福东 张晓玲 晋彭辉 郑丽静
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 草菇 壳聚糖 浓度 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为避免草菇采后易发生的腐烂、液化等现象,研究了涂膜保鲜技术对保持草菇商品价值和食用价值的效果.采用0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖对采后草菇分别进行0.5、1.0、1.5 min浸渍涂膜处理后,置于(15±1)℃无光照的恒温贮藏库内进行贮藏,比较不同壳聚糖浸渍处理对草菇失重率、感官品质、硬度、维生素C含量等指标的影响.结果表明:1.0％壳聚糖浸渍涂膜0.5 min处理的草菇在贮藏2 d后的可溶性固形物和VC损失率分别38％、29％,均低于其他处理;贮藏3 d后草菇失重率最低,硬度下降较为缓慢,感官分值及保鲜度均优于其他处理,软腐率、褐变率、黄变率分别为46％、54％、3％,均低于其他处理组.1.0％壳聚糖浸渍涂膜0.5 min处理可以较好保持草菇的营养品质,提高草菇贮藏期的品质.