通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究

• 作者: 朱和琴 江东材 彭礼群 罗陟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 偏高温大曲 通风收虫装置 储存 变化规律
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 76-78,88
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021004

摘要

以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律.结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15.48％降低到5.23％,降低10.25个百分点,表明对曲虫的防治和降低曲药损耗效果显著.通过理化指标数据的分析,改造前后大曲的理化指标变化趋势基本一致,储存3～6个月最适合白酒生产.该方法对白酒行业有着较高的推广应用前景.