响应面法生产青钱柳老叶保健酒的工艺优化

• 作者: 谢洪 陆步诗 伍强 李新社 王婧璇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 青钱柳 白酒 保健酒 响应面优化 总黄酮
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术|NEW TECHNOLOGY
• 页码范围: 85-91,99
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.4|TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021008

摘要

以青钱柳老叶为原料,采用白酒浸泡技术生产富含黄酮类活性成分的青钱柳老叶保健酒.以总黄酮得率为考察指标,采用单因素试验结合响应面优化,以浸泡时的酒精度、时间、液料比、温度为影响因素,探讨青钱柳保健酒生产的最佳工艺条件.研究结果表明:在酒精度58％vol,浸泡时间24 min,液料比86 mL/g,温度80℃时,得到的结果最佳.在此条件下,青钱柳总黄酮得率可达2.618％,保健酒中总黄酮含量达0.304 mg/mL.