番茄自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究

• 作者: 管庆林 周笑犁 赵姗 耿瑞鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄自然发酵液 酵母菌 分离鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 96-100,107
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030196

摘要

为研究番茄自然发酵液中的酵母菌及其特性,对发酵30 d番茄发酵液中的酵母菌分离纯化,通过菌落形态、镜检特征和26S rDNA序列对分离的菌株进行鉴定,并对该菌的生长特性和耐受性进行评价.结果表明,从番茄发酵液中分离出TY-1、TY-2和TY-3 3株酵母菌均为毕赤酵母属(Pichia)中的库德毕赤酵母种(P.kudriavzevii);其中TY-1和TY-2亲缘关系较近,且与P.kudriavzevii strain SLDY-035菌株的同源性为99％,故选取TY-丨进行后续实验;TY-3与P.kudriavzevii small subunit ribosomal 菌株的同源性为100％.TY-1 和TY-3的最佳生长温度为29 ℃xpH5.5,对10％～30％葡萄糖和6％～9％酒精具有一定的耐受能力.结果表明,从番茄发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为果蔬发酵剂的开发奠定基础.