一株可降解马铃薯淀粉汁水中蛋白质菌株筛选与发酵产物分析

• 作者: 周慧宁 张一晟 张惠玲 李海峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马铃薯汁水 蛋白质降解 菌种分离 产物分析
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025776

摘要

马铃薯淀粉生产过程中会产生大量含有蛋白质等有机成分的汁水,如果直接排放,其中的蛋白质会被分解,从而产生如尸胺、腐胺、精胺、吲哚及硫化物等具有臭味的物质,造成空气污染.该研究通过筛选获得1株能够降解马铃薯汁水中蛋白质的菌株,并且降解后产生的臭味小于气味阀值,将其用于还田灌溉,有效的进行废物利用.实验经过初筛、复筛分离获得了能够降解酪蛋白质的菌株,并进行马铃薯汁水发酵,通过测定分析挥发性成分,未检测到吲哚、硫化氢等臭味成分,尸胺、腐胺、亚精胺和精胺等物质含量极少,感官评价臭味极低,并可以在15℃保持较好发酵活力,通过《细菌学手册》及生理生化鉴定和16S rRNA鉴定,确定为粘质沙雷氏菌(Ser-ratia marcescens),命名为NXYS-S.