大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展

• 作者: 黄宸 谢晶 薛斌 邵则淮 甘建红 李晓晖 孙涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆多糖 复合膜 膜性能 食品保鲜 抗菌性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 251-258
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025781

摘要

该文从膜的物理性能、生物活性和保鲜应用的角度出发,综述了近年来大豆多糖复合膜及其保鲜应用的研究进展.首先,阐述了改性剂(如纳米粒子、精油、明胶)对大豆多糖膜物理性能的影响;进而综述了天然抑菌剂和纳米粒子对膜抗菌性能和抗氧化性的影响;最后对大豆多糖膜在食品保鲜中的应用进行了总结,以期为大豆多糖膜研究提供参考.