响应面法优化酥李果汁的酶法提取工艺

• 作者: 李德燕 贺红早
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 酥李汁 出汁率 果胶酶 纤维素酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 212-218
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021010123

摘要

目的:研究酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件,为李深加工利用提供理论参考.方法:以酥李出汁率为指标,在单因素实验基础上采用响应面试验优化,对单一果胶酶、单一纤维素酶、复合酶(果胶酶和纤维素酶)提取酥李果汁的工艺条件分别进行优化.结果:不同加酶方式中对酥李出汁率的影响因素顺序均为酶解温度>加酶量>酶解pH>酶解时间;果胶酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:加酶量0.45 g/L、酶解温度38℃、酶解pH3.8、酶解时间72 min,出汁率提高27.13％;维素酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:加酶量0.55 g/L、酶解温度41℃、酶解pH4.2、酶解时间105 min,出汁率提高20.18％;复合酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.45 g/L、纤维素酶添加量0.55 g/L、酶解温度41℃、酶解pH4.0、酶解时间87 min,出汁率提高31.79％.三种加酶方式中,回归模型均能较好地反应相应酶制备酥李果浆的出汁率,所得工艺合理可靠.结论:在酶法提取酥李果汁过程中,果胶酶和纤维素酶的不同添加方式均能有效提高酥李出汁率,其中采用复合酶提取酥李果汁效果最佳.本研究成果为贵州李产品开发提供了一定的技术参考.