南瓜山楂红枣复合果酱的研制

• 作者: 马雪玲 圣明月
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制.通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:3:5,加糖量为20％,黄原胶的添加量为0.3％.制得的果酱黏稠度适中,均匀一致,无糖结晶,无杂质,入口软糯,酸甜可口.