海藻多糖的提取、分离纯化及其在食品工业的应用

• 作者: 杨莉 陈文宁 郑娟霞 月金玲 王琤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 海藻多糖 生物活性 食品工业
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 365-372
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110241

摘要

海藻多糖具有良好的保湿性、凝胶性、成膜性、增稠性和稳定性等物化性质,同时具有抗氧化、抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血糖血脂等生物活性,在食品工业有着广泛应用.本文综述了海藻多糖的提取、分离、纯化方法,及其在饮品、食品包装、肉制品、糖果和烘焙食品等工业上的应用,以期对食品生产加工有一定作用.