双菌微囊化发酵耦合泡沫分离强化乳链菌肽生产的工艺

• 作者: 周静萍 刘伟 杨春燕 殷昊 卢珂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 乳链菌肽 共培养发酵 ACA液芯微胶囊 细胞固定化 发酵-泡沫分离耦合 乳酸链球菌 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 179-186
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120101

摘要

本研究拟通过共培养乳酸链球菌与酿酒酵母解除产物抑制效应,并将泡沫分离耦合于微胶囊固定细胞发酵强化乳链菌肽(Nisin)的生产.采用液芯微胶囊固定乳酸链球菌和酿酒酵母细胞,并对海藻酸钠和壳聚糖浓度进行优化.结果表明,以乳糖为底物碳源,乳酸链球菌与酿酒酵母的初始接种比例102:1时,共培养发酵液中Nisin效价高达3436.3 IU/mL.海藻酸盐-壳聚糖-海藻酸盐(ACA)液芯微胶囊的制备条件为海藻酸钠浓度15 g/L和壳聚糖浓度5.5 g/L.在微胶囊固定细胞发酵与泡沫分离耦合时间为21 h,分布器孔径180μm,气体体积流率40 mL/min条件下,Nisin的富集比和回收率分别为5.8和63.1％,总效价为3973.2 IU/mL.本研究建立的双菌微囊化发酵-泡沫分离耦合工艺能够有效解除产物抑制和菌体细胞损失,为高密度、连续发酵生产Nisin奠定了理论基础.