草酸对采后蜂糖李果实品质和抗氧化代谢的影响

• 作者: 石其宇 董晓庆 黄世安 朱守亮 蔡明佳 周亚 龚钰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 蜂糖李 保鲜 草酸 抗氧化 品质
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 299-306
• 页数: 8页
• 分类号: S662.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100201

摘要

以蜂糖李果实为试材,经0 mmol/L(对照)以及0.5 mmol/L草酸(Oxalic acid,OA)处理10 min,晾干后贮藏于室温(25±1)℃下,通过测定果实品质、抗氧化物质含量以及抗氧化代谢相关酶活性的变化,研究草酸处理对蜂糖李果实保鲜效果的影响,并从抗氧化代谢角度解析其保鲜机制.结果表明:0.5 mmol/L草酸处理能够有效延缓蜂糖李果实失重率、腐烂率、呼吸速率的上升,推迟贮藏过程中果实呼吸高峰的到来,抑制果实固酸比、可溶性糖含量、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量以及超氧阴离子(O-2·)水平的上升,同时能抑制蜂糖李果实硬度、可滴定酸(Titratable acid,TA)、叶绿素含量、维生素C(Vitamin C,VC)含量、还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性以及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的下降,并能将果实可溶性固形物含量(Soluble solides content,SSC)维持在较高的水平.但在试验中,草酸处理对蜂糖李果实可溶性蛋白含量以及过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的影响效果并不明显.通过对各项指标综合分析得出结论,0.5 mmol/L草酸处理能够延缓采后蜂糖李果实的成熟衰老进程,提升其抗氧化能力,抑制采后贮藏期间其果实品质的降低.