包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

• 作者: 薛佳祺 王颖 周辉 黄俊逸 徐宝才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 肉制品 包装技术 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 367-373
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080047

摘要

肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段.随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出.因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势.本文综述了真空 包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据.