不同海拔地区及采摘期对刺梨挥发性物质的影响

• 作者: 李钦炀 莫皓然 黄名正 李婷婷 唐维媛 李鑫 盛小芳 李雨娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 挥发性物质 采摘期 海拔 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 97-106
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.01-014

摘要

为全面地剖析不同海拔地区及采摘期对刺梨中挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)提取不同海拔地区(记为A、B、C)的不同采摘期(记为1、2、3)的刺梨汁中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其进行分析,运用主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法判别分析(prtial least squares discriminant analysis,PLS-DA)评价刺梨挥发性物质与海拔、采摘期的关系.结果表明,3个海拔地区的3个采摘期的刺梨汁中共检测到89种挥发性成分,包括酯类39种、醇类12种、醛酮类16种、呋喃类5种、芳香族6种、萜烯类5种、酸类6种,3个海拔地区的刺梨在成熟过程中均以酯类、醇类、醛酮类的变化为主.刺梨在A地区发育成熟最快,比B、C地区的刺梨发育分别快14、27 d左右.并找出3个海拔地区刺梨在成熟过程中差异物质.