体外消化和结肠发酵对蜂花粉酚类化合物及抗氧化活性的影响

• 作者: 王小超 程妮 段倩倩 赵丞 徐元元 陈思南 曹炜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂花粉 体外胃肠消化 体外结肠发酵 酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028587

摘要

蜂花粉富含酚类化合物,具有抗氧化、抑菌、抗炎等功效,因此蜂花粉酚类化合物的吸收和利用与人体的健康密切相关.该文以油菜蜂花粉、五味子蜂花粉、茶花粉为原料,通过体外胃肠消化和结肠发酵,对比了3种蜂花粉在不同消化阶段以及发酵时间总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性的变化规律,并进一步分析其生物有效性.结果显示,3种蜂花粉经体外胃肠消化后,总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性呈下降趋势,生物有效性减弱.在结肠发酵过程中,随着发酵时间的延长,3种蜂花粉的总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性均显著提高(P<0.05).在结肠发酵24 h时,3种蜂花粉总酚含量分别达到5.99、7.17、6.38 mg/g,生物有效性分别达到126.96％、139.74％、120.54％.结果表明,结肠发酵可以促进蜂花粉中酚类物质的释放,提高蜂花粉中酚类化合物的生物有效性,是蜂花粉多酚在体内发挥作用的关键环节.该研究为益生菌发酵生产新型蜂花粉产品提供理论依据.