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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 新加坡大师点评顺峰新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 原料：东星斑1条(750克）．菜胆200克．上汤500克。制作：东星斑宰好洗净、起肉、切片约3厘米厚，净下东星斑头尾脯原副．放入碟中，清蒸熟取出。烧锅，放少许生油．加入上汤调昧．把东星斑肉和...
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32. 蚕豆小考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蚕豆古称胡豆，系豆科、蚕豆属，一二年生草木。以嫩荚或种子供食用。蚕豆原产于亚洲西南部和非洲北部。五十年代未，在浙江吴兴新石器时代晚期遗址出土了蚕豆子粒，说明我国在四五千年以前已有栽培；再联系...
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33. 食蛇最佳时间：中秋-清明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 食蛇宜在中秋后清明前。因为中秋后，蛇为了冬眠作准备，需贮足脂肪，此时蛇肉质鲜美，营养丰富。而清明后天气渐热，蛇已苏醒，开始运动和进食，不宜再以蛇进补。捕蛇的最佳季节是10-11月，因为此时的...
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34. 今夏流行：速成鲍、翅、胶、贝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 莲花水晶翅 主料：罐头吊汤鱼翅辅料：百合、金橘、鸡胶制作：鱼翅与清汤制成水晶翅，百合鸡胶青豆制成莲花。金橘蜜汁。营养分析：鱼翅与百合、金橘一同烹制有滋阴润肺的作用。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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36. 和在海南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 过去虽知道海南菜点有亚热带之风韵，但没有实际感受。1992年夏天，有幸应邀参加“海南省烹饪文化研讨会”，海南省烹协安排外地与会者到海口、文昌、琼海、万宁、三亚、陵水、通什、琼山等市县实地考察...
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37. 略谈京菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京，从元代始便成为全国政治、经济、文化的中心。这种得天独厚的条件，促进了北京饮食业的蓬勃发展，并逐渐形成了北京菜系。
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38. 百吃鲜鱼赫哲族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 赫哲族是我国黑龙江三江流域的土著居民，世代从事渔猎生产，鱼肉是他们传统的主食。因为吃鱼肉、穿鱼皮，役使猎犬，故历史曾被称为“鱼皮部”、“使犬部”。
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39. 古代酒肆经营一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 酒肆是指以卖酒为主，兼营菜肴的店铺。酒肆的出现不迟于春秋时期。孔子讲过“沽酒、市脯不食”，《晏子春秋》也提到酒酤“其表甚长”，都是佐证。
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40. 中外香辛调味料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 多香果(别名众香子、牙买加甜椒)主要成分：丁香酚。原产西印度群岛及拉丁美洲，以牙买加产者质量为最好。生理功能：强壮、缓泻、增进食欲、(神经)止痛。
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41. 豉汁·澄粉·盐煽·（口急）汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 豉汁：烹饪原料。为淡豆豉加入蒜头、姜末、老抽、白糖、味精、黑胡椒粉、洋葱、香菜末等原料的加工制成品。色淡黑，豉香浓郁，鲜咸微辣，可制作豉汁牛柳、豉汁鸡柳等菜品。
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42. 一句话书讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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44. 世界葡萄酒产量排名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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45. 近期食界展会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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46. 中烹协领导会见美餐饮调味专家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 3月14日，中国烹饪协会特邀顾问林则普、秘书长杨柳、副秘书长闰宇等会见了专程来访的美国玛氏公司餐饮调味品研发专家。中烹协领导介绍了协会的基本情况，以及中国餐饮业调味品使用及市场情况。中方餐饮...
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47. 中烹协决定成立两个新的专业委员会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在中国烹饪协会三届三次常务理事会上做出决定，为了增强行业服务功能，适应餐饮行业发展和推动行业进步，今年协会将正式组建快餐专业委员会和餐饮业经营管理专业委员会，列入今年组织建设中的一项重要工作...
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48. 美国农产品商联合公关中国餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 今年2月的一天，一场别开生面的培训讲座在北京王府井饭店会议厅开班。来自美国的农产品专家们以大量的资料介绍和现场制作表演向中国餐饮业人士热情地介绍产自美国的小麦、马铃薯、家禽蛋品、西洋梨、西梅...
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49. 首届“红口袋”大赛拉开帷幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 旨在促进大众化菜肴研发与创新的首屠“红口袋”中餐烹饪技术大赛于3月15日在天津拉开帏幕。由中国烹饪协会、澳洲肉类畜牧协会联合主办的这次大赛，在天津、长沙、桂林三地设三个赛区，分别由赛区所在地...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 由中国烹饪协会举办的“全国餐饮业国家级评委资格培训班”和“全国烹饪技术大赛评判办法研讨会”分别于2001年3月2至8日在徐州举行。中国烹饪协会名誉会长姜习出席了两会，并做了发言。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 继有50余名选手参赛的阿拉斯加海产品中式菜肴烹饪比赛初赛后，4月24日，决赛及发奖仪式在北京王府饭店举行。中烹协会长张世尧出席了发奖仪式并讲话，美国阿拉斯加海产市场协会代表观看了比赛。从初赛...
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52. 北京禁止在居民楼下开饮服业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京市关于执行《中华人民共和国大气污染防治法》的最新规定开始实施，该规定明示：居民住宅楼底层将不再安排生产油烟污染的餐饮服务经营场所。《实施办法》第32条规定，对现有饮食服务经营场所污染扰民...
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53. 四川饭店首创速冻微波菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 延伸了名牌效应的北京四川饭店“川老大”牌速冻微波菜肴一经面市，即引起广大消费者的欢迎。四川饭店依托自己雄厚的烹饪技术力量，在中餐烹饪基础上，将菜肴经特殊工艺加工后，再进行封膜、速冻、冷藏配送...
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54. 京城餐饮 申奥大牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 北京餐饮业技术力量雄厚，国内外各种风味齐集，是最具接待奥运会等大型国际活动的城市。
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55. 哈商大重视研究餐饮发展战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 面对全国餐饮企业理论研究相对滞后的现实，哈尔滨商业大学(原黑龙江商学院)组织高层教研人员，确立了中国餐饮企业发展战略研究专题。这一课题已被列为黑龙江省教育厅和中国烹饪协会的重大科研项目，负责...
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56. 河豚菜成江苏名肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 由江苏华西集团公司华西金塔宾馆制作的“红烧无毒河豚”、“奶汤无毒河豚”、“滑熘无毒河豚片”三款创新菜，近日被江苏省烹饪协会认定为江苏名菜。这三款以人工养殖的无毒河豚为主料的菜肴是用传统烹调技...
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57. 徽菜进入产业化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 促进徽菜的产业化发展，将作为安徽省烹饪协会今年的主要工作，并已进入实质性工作。目前的主要项目有：整理汇集徽菜、徽点发展的相关资料，编写相关书籍，出版有关影像带和光盘，上网宣传徽菜、徽点等。在...
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58. 福州餐桌变小刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 榕城人的就餐观念正在悄然变化，榕城的店堂装饰也正发生着变化。店面越来越大，而餐桌越来越小，这成了福建省福州市新的餐饮亮点。
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59. “人民公社大食堂”被关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 营造了一派轰轰烈烈文革气氛的银川市“人民公社大食堂”日前被工商部门查处。这家餐厅位于银川市最繁华的步行街，餐厅门口贴着“风味逝去的岁月”条幅，一楼展柜摆放着《无产阶级文化大革命胜利万岁》、《...
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60. 广州厨师扬威博鳌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 脆皮烧鹅、冬菜蒸银鳕鱼、珧柱蒸水蛋、北菇扒小棠菜、干炒牛河……这些普通百姓喜欢的粤菜也能赢得前去博鳌参加亚洲论坛大会的26个国家政要的青睐。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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