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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 黄家新口味——成蛋黄菜肴五款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 咸蛋黄炒玉米，咸蛋黄爆鸭舌，黄金裹仔牛，咸蛋炒南瓜，旭东升(咸蛋扒冬瓜）。
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242. 秀在杭州刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 秀者，特异优美杰出之谓也。说浙菜，必然首先要说杭州。我用“秀”字来说以杭州为主的浙江风味饮食，是因为他有秀行特异的历史，他是秀材遍地的天堂，他有秀丽饮食的载体，他还有秀美风格的名店。
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243. 渝源食风与江湖菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在重庆广大老饕的口碑中，时而还提到一个逐渐遥远的名字，那就是壁山县来凤镇。别看这小小的弹丸之地，在重庆近代饮食史上却非同小可。曾记得当年这里车水马龙，交通往往堵塞的盛况吗?其祸根祸水就是这镇...
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244. “大娘水饺”缘何开到41家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 1999年9月20日是上海南京路步行街改建开街的日子，“大娘水饺”毅然将自己的土招牌竖在了这个世界名牌林立的中华商业第一街上，成为首家进驻南京路的江苏餐饮企业。当天，那火爆的营业场面立即轰动...
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245. 剑走偏锋的“的士之家”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 当人们一走进北京大明明小吃店，映入眼帘的是温馨祥和的景象，有一种到家的感觉。店面装修简洁明快；餐桌、椅子的摆设中充分体现了快餐的风格；厨房里是一水的不锈钢快餐设备。快餐品种则从5元到15元一...
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246. 西菜装盘技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 装盘，是烹饪技术之一，是表达美的艺术。作为世界烹饪的两大体系，以中国为首的东方菜系和以法国为首的西方菜系，尽管都在菜肴装盘艺术上创造美，但使用的技巧和表现的特征不尽相同。
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247. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [异称]射尿龟、尿缸贼、水鳖虫、水龟子、赖尿虫、水由甲、玄五郎。
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248. “黑匣子”金牌选手西菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在全球厨师行业颇具影响力的国际性赛事——“黑匣子”烹饪大赛，日前举，乃了中国总决赛。来自北京、上海、广州等8个地区的初赛夺魁考云集上海，经过两天的比赛，北京空港配餐有限公司最终以优异的成绩荣...
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249. 酒的起源和发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 远古时，人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆。这可从“有饭不尽……久蓄气芳”和“猿猴造洒”的传说中得到印证，而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知，大约已有六、七千年。
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250. 和之美者：姜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 姜的味道辛辣，是烹制荤腥类菜肴的主要调味料。姜的辣味成分主要有三种，它们分别是姜酮、姜醇、姜酚。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。嫩姜皮薄肉嫩...
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251. 调味新感受刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 餐馆业的竟争，重要的是菜品，中餐业尤为如此。而今天，面临国际化的大市场，中餐在调味方面的优势日益凸显出来。人们越来越重视调味品在菜看中的使用，追求新奇的原料已落伍，而以平常的主辅料，加上新的...
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252. 全国餐饮业月饼展在上海举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办、上海烹饪协会协办的2001全国餐饮业月饼展暨餐饮食品与企业展示会于8月28日在上海举办。参加此次展会的餐饮企业近50家，参展月饼的品种179个，它们代表了全国各个地方特色...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前，国家民政部正式批准中国烹饪协会成立名厨、快餐、西餐三个专业委员会。
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254. 中国现代快餐连锁峰会闭幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办的“2001中国现代快餐连锁峰会”，于日前在上海市隆重举行，来自全国各地的近150名快餐餐饮企业代表踊跃参加。会议邀请了百胜国际餐饮集团(肯德基)的专家进行了现代快餐经营理...
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255. 首届鲁菜饮食文化节将办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为交流鲁菜烹饪技艺，推动鲁莱的新发展，中国烹饪协会、山东省贸易办公室、济南市人民政府将于2001年11月在济南市联合主办“首届中国鲁菜饮食文化节。”活动由济南烹饪协会、济南市饮食业协会承办，...
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256. 首届全国粤菜烹饪 技术大赛圆满结束刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 首届全国粤菜烹饪技术大赛日前在广东省肇庆市圆满结束。由中国烹饪协会、广东烹饪协会、肇庆市人民政府联合举办的这次全国粤菜大赛是新中国建立以来粤菜烹饪技术空前的一次大检阅、大交流。来自全国22个...
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257. 国家出台宾馆、饭店用水、电、气价格新规定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 国家对宾馆饭店用水、用电、用气出台新的价格政策。据国务院2001年4月的国发[2001]9号文件中《国务院关于进一步加快旅游业发展的通知》中第三部分：加快旅游业发展的政策措施第1条提出，加大...
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258. 中烹协开始协办《餐饮周刊》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中国烹饪协会日前与《中国食品报》社达成合约，从即日起开始，正式协办该报社主办的《餐饮周刊》。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 出版国家经贸委、国家新闻出版总署近日决定，继续编纂出版《中国饮食服务年鉴》。中国商业联合会在关于做好此项工作的通知中指出：《中国饮食服务年鉴》是中国服务消费领域的大型资料性工具书，具有国家饮...
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260. 北京召开餐饮企业经济分析会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为推广企业先进经验，开拓餐饮市场，日前，北京市商委召开餐饮企业经济分析交流会。北京市各区县商委、饮食服务行业管理办公室、饮食协会负责人和大型餐饮企业代表参加了会议。中国烹饪协会副会长李鸣德等...
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261. 全国餐饮绿色消费工程将展开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中烹协日前发出通知，在全国餐饮行业开展“全国绿色消费工程”。这一活动主旨在于贯彻落实党中央、国务院关于加强环境保护、保证人民身体健康和“十五”规划的有关要求，倡导绿色食品和绿色消费，促进企业...
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262. 中商联、中烹协表彰烹饪名师、大师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中国商业联合会、中国烹饪协会日前联合发文，表彰中国烹饪名师(第二批)中国餐饮服务名师和中国烹饪大师(增补)。两会发文通知，依据餐饮业中国名师大师评定行业标准，由各地行业协会和部门初审推荐，经...
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263. 安徽烹协组织名师上门培训刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 安徽省烹饪协会为服务餐饮企业、适应市场形势，决定组织省内名师上门开展技术培训、咨询和服务工作。参与上门培训的这些名师大多来自省内名店、大店的生产第一线或教学第一线，有着丰富的培训经验，知晓全...
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264. 南昌推介研讨“豫章十景宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前在南昌首届美食烹饪大赛上出尽风头的赣菜“豫章十景宴”，又成为推介研讨的中心。前不久，南昌市烹饪协会为“豫章十景宴”召开推介研讨会。会议围绕“豫章十景宴”在市场推出中的意义、价格、定位、工...
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265. 温州举行《中国瓯菜》首发式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由浙江省烹协、中共温州市委宣传部、市商业局、市旅游局等有关方面领导和温州餐饮界、新闻界200余人参加的《中国瓯菜》首发式暨庆典日前在温州隆重举行。此书的出版发行标志着作为浙菜四大流派之一的瓯...
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266. 江西开展“树赣菜品牌”活动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为弘扬江西餐饮文化，努力打造赣菜品牌，促进江西烹饪事业和旅游事业的发展，江西省内贸行业管理办公室、江西省烹饪协会等单位将联合组织开展“树赣菜品牌”新千年系列活动。本次活动得到了江西省劳动和社...
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267. 中华海鲜美食节在宁波举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 首届“中华海鲜美食节”活动于10月16日至22日在宁波市举行。宁波市主要宾馆、饭店、酒家等餐饮企业及全国若干城市的同行莅甬展示、交流海鲜菜肴。宁波市其它餐饮企业也在活动期间推出各自特色海(河...
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268. 北京藏菜酒楼开张刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 北京近日开张一家藏菜酒楼，刻有梵文的嘛呢桶、极富藏族特色的佛龛、镶银镏金藏传佛像、千手千眼菩萨唐卡以及悬挂在厅房墙壁、摆放在餐厅中的藏族法器、面具、生活用品等无不反映了丰富而神秘的藏族文化。
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269. 上海厨艺赛与职业晋级相结合刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由上海市商委主办，上海新亚(集团)公司、上海市烹饪协会、上海市商业工会承办的“新亚杯”厨艺邀请赛于9月初在上海举行。本次大赛参赛队来自上海餐饮业的各个层面，体现了高层次、高知名度、高包容性，...
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270. “全聚德”开展“科学膳食、健康消费”活动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 北京全聚德集团日前向全国连锁企业发出通知，从即日起开展“科学膳食、健康消费”活动，倡导“适量点菜、够吃正好”的新型消费理念。2001年1月，上海不夜城全聚德烤鸭店率先推出。适量点菜，吃完有奖...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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