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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 前不久，洋快餐肯德基不动声色，轻而易举的小动作，再一次给我们警醒；做餐饮的，不可再麻木、熟视无睹了！
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 西安民营企业杂粮食府在西安成功开办了杂粮食府、新桃花源、东晋桃源等大型餐饮及休闲娱乐场所，以陕西西安颇具特色的民间小杂粮精工细作，创新出西安的餐饮风景线。在西安取得成功后，他们把发展的触角伸...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 菜点创新也是饮食业永衡的主题。是的，哪家饭庄不思推出几款誉满食坛的佳肴？哪位大师不想创下烹坛留芳的杰作？而这一切能否“出炉”的关键，就看您的“火候”了。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 今年一月十日，上海市人民政府发布“关于促进行业协会发展的指导意见”和《上海市行业协会暂行办法》，提出了支持和促进行业协会发展的政策和思路，并设立行业协会发展署和市社团管理局为本市行业协会的管...
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5. 影响烹调方法界定的因素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 烹调方法是菜肴制作的核心与灵魂，这在我国烹饪界早已是不争之共识，从表面上看，现行中式烹调方法的归类、定性问题，似乎是定论统一，认识一致，而事实上却存在着分歧，仁者见仁、智者见智、众说不一。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲍鱼大王，香港富临饭店董事总经理杨贯一先生，日前再次荣获国际烹饪奖项，以最高票数当选为世界烹饪艺术大师、杨贯一先生多年致力于中式烹饪技艺的研究，始创的“阿一鲍鱼”享誉全球，他本人现任世界御厨...
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7. 技艺高超的山东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 山东菜源于先秦之时，在魏晋南北朝之时已较有影响，历唐、宋、元明，时宜入清代，山东菜已经成为中国菜中的一个重要流派。
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8. 岐山嫂子面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 岐山是嫂子面的发源地。传说古时周王朝西迁岐山后，当地某户娶了个聪慧的媳妇，不仅操行过人，而且心灵手巧，长于烹调。一日婆家逢喜事，她将手边能利用的材料集在一起，创制了一种独特的面条。她先把白面...
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9. 京式酒馆与宫迁风味菜点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 清宫御膳是中华民族饮食文化的重要组成部分。而任何高墙乃至国界都挡不住优秀文化的传播，清官御膳风味亦然。无论是在清代强盛时期，还是大清灭亡之后，都有“神秘莫测”的御膳菜点传入民间。
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10. 初熟制备话“过油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： “过油”是烹调技术中继刀工之后，正式烹调之前，以油为传热媒介，对原料进行“初熟制备”中的一项重要技术措施(国内现行相关教材均称其为“原料的初步热处理”，似欠妥，故改用新提法，已被国家劳动出版...
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11. 挖掘传统胶东菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笔者自17岁学习烹饪，跟随已故的烹饪先师学过纯正的胶东菜，也多次去福山、荣成、牟平、烟台、威海等地区考察过，感觉真正的传统菜在民间。今天，本着“古为今用”宗旨，我将多年积累，挖掘、整理出的带...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 由台北中国饮食文化基金会和台湾大学食品科技研究所主办、日本味之素食文化中心和女子营养大学协办的第七届中国饮食文化学术研讨会，于2001年11月12、13两日在日本东京的国际会议中心举行。出席...
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13. 私营酒店经营管理的局限性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 经营管理的局限性，是阻碍许多企业发展的重要问题，这在发展到一定规模的私营餐饮企业中表现得尤为突出。那么，如何突破局限性，使企业承弄潮头呢?现就笔者十余年酒店管理之实践，在此抛砖引玉。
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14. 花果菜希有异香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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15. 徽菜大赛获奖作品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 徽式鱼皮//鸡茸蝴蝶竹荪汤//腌鲜桂鱼//菊花牛肉丸//蟹黄灌汤贡菜圆
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16. 谭式罐焖系列刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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17. 呼唤绿色新潮素膳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 素菜是中国烹饪中的重要风味流派之一，深受中外僧、俗人士的喜爱。
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18. 独具魅力的扬州寺院菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 扬州各类大型宴会里所用的菜肴，除了经典的淮扬名菜外，还有少不了的以素托荤类菜肴，这类菜肴是由扬州大明寺的僧厨队伍所制。虽身价“低微”，但却登大雅之堂，这不能不承认其有独到之处。那何以给素菜这...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1992年6月，一个面积只有30平方米，内设6张小桌、1名厨师的小店在北京石景山区开业了。至2001年10月，这家小店已发展成为拥有遍布京、津、晋、冀等地区的直营店与加盟店计120余家。这家...
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20. 对西餐业发展进言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 西餐进入我国已有几百年的历史，但要谈发展还是近二十几年的事，如今，中国已经顺利成为世贸组织的成员国，2008年奥运会又将中国北京举办，中国的西餐业必定要以前所未有的速度发展。
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21. “酒”在法式菜烹调中的运用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： “酒”在烹调的“调味”过程中，应用范围较广，特别是法式菜，在制作菜肴中多用酒和用多种酒，堪称一绝。
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22. 品茶论水趣谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 茶源于我国，已风靡世界。自古以来，上自帝王，下至百姓，都与茶结下了不解之缘。尤其是文人墨客，写茶、绘茶、咏茶、品茶论水者层出不穷。大家一致认为名茶必须用好水泡，才能相得益彰，显出名茶的优良品...
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23. 酿造调味文化——食醋名称考释刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食醋简称醋。它是经酿造加工制成的一种常见的酸味调味食品。古往今来，人们依据其品质、功能等因素，结合运用通假、借代、拟人、状物，以及誉称、雅称和隐语等多种方式，先后命名了二十多种不同的称谓。
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24. 牛蒡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 【异称】全草：鼠粘草（《名医别录》），夜叉头（《救荒本草》），蒡蓊菜、便牵牛、蝙蝠刺（《本草纲目》），饿死囊中草（《医林纂要》），象耳朵，老母猪耳朵，疙瘩菜，老鼠愁，鼠见愁，吴母，茅蓊菜，如...
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25. 北京前门全聚德年收9000万刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 北京前门全取德烤鸭店依靠老字号店的品牌效应，科学管理，得到国内外顾客的信赖和支持，到2001年12月15日，全年营业收入达9266.4万元，人均创效22.5万元，平均一把餐椅创收10万元，创...
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26. 上海“新亚”听取外方总经理建议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日前，上海新亚集团邀请了所属上海肯德基公司、汤臣、扬子江万丽大酒店、海仑宾馆、上海荷美尔公司等5家合资企业的外方总经理，听取他们对集团发展的意见和建议。荷美尔食品公司Mr.Wahlert总经...
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27. 羊城酒家热卖低脂菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 由营养专家和专业厨师共同研制的一批低脂菜近日在广州、深圳市场亮相。该低脂菜是根据人体每天所需营养元素的种类和数量精心设计的；每道菜都从原料的选择、烹调的方法、保健的特点和营养元素的含量等四个...
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28. 肯德基要推出更多中国味产品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日前，一款纯正的中式饮品“榨菜肉丝汤”在肯德基各餐厅上市，这一款汤一时供不应求，很多城市甚至断货。送是肯德基公司在全国突破500家店后表示要推出更多适合中国消费者的新产品的一大举措。肯德基榨...
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29. 西安快餐外卖市场看好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 随着工作、生活节奏的加快，在西安，时间的价值越来越受到重视，在家庭厨房功能日渐淡化的同时，西安“社会大厨房”却是越做越红火，据统计，西安的餐饮网点中，大大小小的快餐店占到20%以上，中式快餐...
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30. 呼和浩特餐饮销售增幅领先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 据内蒙古统计局坑计。2001年1—10月份，内蒙古呼和浩特市餐饮业销售增幅居各行业之首。统计数字显示。呼市餐饮业销售贸易额达5．46亿元，同比增长40．07％；批发零售贸易业实现40．83亿...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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