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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 让自助餐火起来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 自助餐，就是消费者自己走近餐台，自由选取食物的一种就餐方式。据说该种就餐方式起源于1890年，由美国堪萨斯基督教妇女青年会首创。由于自助餐具有价格低廉、菜式丰富、用餐者选取自由、方式灵活等特...
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32. 南京餐饮业如何接招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 几家浙江餐饮企业的成功直接改变了南京餐饮业的格局，传统的南京餐饮企业感到了压力。尽管与南京餐饮有优良的传统和辉煌的历史，但面对着新兴的“浙江菜”风潮，一味依靠传统就是不进则退，在继承传统的基...
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33. 杨花萝卜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 汪曾祺写文章夸耀自己家乡小萝卜，因为是在杨花飞舞对节上市的，故称“扬花萝卜”。仅这一点，我就肯定是汪先生“编”的，江苏高部的民众，不会如此看重“杨花飞舞”造成的意象。更不会有汪先生的审美闲情...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 初夏的宁波，鲜花争妍。浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛于5月17日——19日在这里举行，比赛取得了圆满成功。
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35. 菜单艺术的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 民以食为天，这是至理名言，饮食是一种文件，一张讲空的菜单更是一种深邃的文化，它融丰富的想像、精美的印制和诱人的内涵为一体，令人赏心悦目，真是未饮先醉。一张精制菜单的作用也许不亚于九酝八珍。
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36. 我在“满汉全席”打擂台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 乘着拂煦的春风，我从郑州坐上去青岛的火车，参加中央电视台和中国烹饪协会组织的“中国满汉全席电视擂台赛”。
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37. 大使夫人的保健意识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 澳大利亚驻华大使艾大伟(中文名)夫妇已在京生活两年了。两年来，大使夫人作为“全职太太”，负责照料大使的饮食起居，以其科学的保健意识安排一日三餐及各类宴请，不仅使大使保持了旺盛的精力，同时自己...
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38. 从谈营养科学的角度传统筵席刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 筵席也称酒席，是我国人民为了某种目的而举行的一种传统多人聚餐的形式。如请客、节庆、迎宾、祝寿等。从规格上可分为高、中、低挡，而且大多数都是具有三个明显的特征，一是多人聚餐；二是具有一定的规格...
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39. 让灯光由餐饮空间增辉添色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年米，随着建筑装饰业的发展，以灯光照明技术和灯具造型艺术装饰美化餐饮建筑空间已成为一种时尚，因此，不仅于姿百态、性能各异的建筑装饰灯具成为业主们的首选，而且，利垮照明控制技术，充分发挥光环...
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40. 家常菜、烤鸭店的“火”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近期，北京市民用餐不论是家庭聚餐还是朋友聚会，大多到一些“家常菜、烤鸭店”的餐馆，如郭林，天外天，金百万，大鸭梨、天天阳、馥春洲、青年餐厅等等餐馆。这些品牌已在百姓中家喻户晓，并不同程度的好...
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41. 如何评价菜肴的品质刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 学生考试，要有一个标准答案用来判断回答得是错还是对，我们烹调也菜肴也应有个标准，以此鉴别所做菜肴是否符合要求，也就是做得是好还是差，说实在的，要给菜肴定一个标准，确实是一件难事，它不像有些规...
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42. 酒楼的战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： CS战略，英文原义是Customer Sarisfaction,中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的的满意度为基准，通过顾客对产品满意...
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43. 掀餐饮职业经理人 掀起你的盖头来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 中国加入WTO后，带来了新一轮发展机遇，同时也意味着各行业的竞争范围的扩大，竞争白热化程度的加深。在经济领域里，国内企业所面临的不仅显是国外资本和先连技术带米的挑战，更多的则体现在用人机制上...
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44. 清新淡雅日本菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 什锦生鱼寿司 原料：金狮鱼黄新鱼、三文鱼、章鱼、醋昧鲐鱼、寿司虾、鱼籽、海胆、寿司饭、甜姜、芥末。
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45. 馔香盈口 花香沁心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 芒果玫瑰 原料：芒果1个，红黄玫瑰花各1各，冰糖20克，蜂蜜10克，盐2克，玉奶葡萄50克。
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46. 中东归来话清真刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 不久前，中国烹饪代表团考察访问了土耳其、埃及、约旦、阿拉伯联合酋长国和塞浦路斯五个国家。这是被世人注目的一个地区，是为人类历史创造过辉煌业绩的地区。它处在亚、欧、非三大洲的交汇处，连接着黑海...
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47. 都市里的一盏灯——上岛咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 就餐的环境对于现代人来说最为重要。而在京城想要找一处消费不贵，情调品位都不错，可用餐又可聊天的好去处，“上岛咖啡”不失是一清雅安静的好地方。
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48. 西餐中的用餐方式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 餐饮业内人士浒一种说法：中餐吃口味；日餐吃样子，西餐吃氛围。从某种意义上说是有一定道理的。西餐用餐旅实分餐制，这主要源于基督教，“在上帝面前从人平等”的意义，现在看来是比较符事卫生要求的，西...
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49. 酿造调味文化 豆酱与酱油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 现代说酱，首先指的是豆酱，即特指以大豆为主要原料，经蒸罨发酵、加盐制成的糊状调味食品；其次还包括以其他动、植物为原料，加工制成的糊状食品，如番茄酱、鱼子酱或肉酱。而在古代，酱又称百酱，它既是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 经国家经贸委和对外贸易经济合作部批准，由中国烹饪协会和中国国际贸易中心股份有限公司主办的“中国国际餐饮食品、原辅料及设备展览会将于2002年11月20—23日在北京举行。本次展会活动内容丰富...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 从5月9日天津市召开的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛动员暨新闻发布会获悉：从5月下旬开始，天津市将举办以“突出精品，注重特色；交流技艺，提高素质；开拓市场，促进发展”为主题的津门餐饮业全...
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52. “农家饭”走俏河北沙河梨花节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为期7天的河北赵县“梨花节”于近日落下帷幕。广大游客在欣赏“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的繁花美景时，当地精心制作的“农家饭”也成了梨花节期间亮丽风景。据在“梨花节”设摊卖饭的老板介绍，...
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53. 兰州早餐迎来标准化革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 早餐的便捷、营养、卫生一直是城市居民关注的热门话题。近日，兰州在全市实施的以设立2000个标准化早餐点为主要内容的“康益阳光计划”，将从根本上解决市民早餐难的问题。根据该计划，兰州市将在全市...
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54. 上海餐饮市场迎来第三次飞跃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近日，上海餐饮行业公布统计数字，结果表明：上海人的“胃口”20多年暴涨了300余倍_2001年花在吃饭上的钱达1765亿元，比1978年增长了320倍。上海餐饮行业人士认为，两级政府三级管理...
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55. 京城蔬菜批发价格指数亮相刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 由北京市农业局推出的京城蔬菜批发价格指数从5月15日开始亮相于农业信息网。有关生产、销售和消费单位可以随时看到京城蔬菜行情，而普通消费者也可随时了解菜价涨跌。据了解，公布城市蔬菜价格指数在全...
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56. 河南省烹饪协会名厨专业委员会成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 日前，河南省烹饪协会名厨专业委员会(简称河南名厨联谊会)正式成立，中烹协有关领导到会祝贺，并作了重要讲话。大会推选中国烹饪大师赵继宗为会长。首批会员为河南省首批名师、大师和高级烹调技师，来自...
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57. 天津：禁止餐馆悬挂领导就餐的照片刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 天津市商委、工商局于日前发出通知，禁止在餐馆内悬挂领导干部的就餐照片。近年来，天津一些餐馆为了显示餐饮的“层次”，扩大企业知名度，热衷于在店堂内悬挂领导干部、离休老同志到该店做客的照片，包括...
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58. 中国大饭店与亨利共度激情六月刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在举世瞩目的世界杯开赛期间，北京中国大饭店亨利酒吧特别推出“与亨利共度激情之夜”活动。光临的宾客在饱饕特色美式西餐的同时，还可通过大屏幕欣赏现场直播。作为在世界各大都市都设有分店著名美式餐吧...
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59. 贵州将举办烹饪技术大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 目前，贵州省贸易合作厅、省旅游局、省劳动和社会保障厅、省人事厅、省总工会、省教育厅、省武警部队后勤部、中铁五局集团、贵阳市铁路分局、省个体劳动者协会、省烹饪协会联合发出文件，决定于今年8—9...
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60. 山西名厨师联谊会成立即即办实事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 山西省烹饪协会名厨专业委员会(简称山西名厨联谊会)日前宣告成立．山西名厨联谊会成立伊始即确定了2002年的主要任务五条，其中三条强调为名厨办实事。一是创办名厨之家，强化现代厨房管理，密切联系...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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