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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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421. 清宫茶宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在清代宫廷繁缛的筵宴礼仪中，还有一种别开生面的茶宴。茶宴始于乾隆初年．于新年正月初二至初十择吉日在乾隆帝潜邸——重华宫举行。最初．与宴人数无定．选王公及满汉大臣中的能诗者。乾隆十一年(公元1...
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422. “当红小生”猪排骨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 排骨在肉类菜肴中该称是“当红小生”，因其脂肪不多并丰腴，“出镜”率相对高于同类的其他“兄弟姐妹”，南方人吃排骨讲究煲烫、清煮。北方人则喜欢生炸、红烧，店家每购进扇排骨则考虑如何能作出几款花色...
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423. 醉泥螺情思刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 前几日，电视台的几位朋友请我吃海鲜。我们顺着酒楼大厅内一长溜儿渔缸、木盆转了一圈，朋友们指着各种鱼虾贝蚌客气地对我说：“你选吧!选你最喜欢吃的!”我一眼看到成品展窗内有一碟醉泥螺，就觉得眼前...
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424. 柠檬可乐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 小时候去买水果，看见尖尖的嫩黄的柠檬，散发出清香，不知是什么玩意，硬是要妈妈买了几个。拿回家的第一件事，便是仔细研究。心想也是甜橙的一个种类，切开就啃。哇!差点酸倒了牙．于是幼小的心灵便留下...
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425. 重视收集“就餐信息”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 菜肴创新是当今每个厨师所面临的重要课题。菜肴创新要求厨师具有以变应变、与时俱进，开拓创新的意识．更要求厨师在不断提高自己的业务水平的同时，注重“就餐信息”的收集。
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426. 中国厨师要实现高层次知识化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 我国厨师的科学文化素质普遍都比较低，这是历史遗留下的问题。过去，几千年的中国饮食文化靠的是言传身教，世代相传。到20世纪60年代中国才有了烹饪技工教育，80年代到20世纪末虽然发展了部分烹饪...
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427. 关注厨师的综合素质刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 笔者从事烹饪及烹饪教学工作已经20多年．培养出大批优秀毕业生走向工作岗位。最近，我走访了百多位往届毕业生，同时又与多家企业老板交流谈心，深感一些厨师综合素质有待提高。
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428. 越吃越认“蒸”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 杭城有一家“蒸功夫”的养生馆．它的经营理念是追求“美味和健康同在”．用“蒸”这种科学的烹调方式作为手段．达到以食养生目的。
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429. 火候运用七诀（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 由于各种介质在一定的火力和加热时间下，具有不的热量，且表现出不同的作用，使菜肴能够形成不同的特色，因而不同的传热介质在火候上有不同的特点与要求。
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430. 轻松学焙烤·欧式家乡派刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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431. 烹饪学研究为何缺少原创力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 原创是在前人积累的学术财富上．增加一些原来没有的财富。没有原创性的研究．就如“炒冷饭”，冷饭炒得再多．也是索然无味。反观时下的烹饪学研究，各种抄袭、低水平重复、凭空捏造等浪费学术资源的行为，...
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432. “郎士达”吃西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 回国路过新加坡．尚未抵达时便听说这里是个“美食之都”．东、西方的各种美食荟萃．若不享受一番．就可惜了此行。比起我家乡的那座城市．狮城不算大．租车游逛．只是用个把小时便将主要的景点逛完。”请带...
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433. 餐饮辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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434. 人寿年丰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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435. 餐饮管理专业部分课程编码和学分更正刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 由中国烹饪协会和清华大学继续教育学院联合举办的全国餐饮业首期高级工商管理课程班正式开班．并于2003年9月13日在清华大学创新大厦举行了开学典礼。
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437. 全国团体供餐送餐赢利模式论坛将办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 为进一步推动和交流中国团体供餐送餐业的发展．本月将在京举办由中国烹饪协会快餐专业委员会主办的“全国团体供餐送餐赢利模式论坛”。
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438. 我们还敢吃什么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 近日，本刊收到浙江读者夏周全的来信，他在字里行间向我们传递着自己对食品安全的忧虑，希望借助本刊向广大业内人士发出呼吁，共同维护我们的口腹安全。据他介绍，中央电视台有个节目叫《每周质量报告》，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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441. “中华名火锅”榜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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442. “中华名火锅”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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443. 民族交融酿滇菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 中国的几大著名菜系，大都集中在沿海和中原一带经济、文化较为发达的地区．是以汉文化为中心的菜肴，而云南是我国少数民族最多的省份，占我国少数民族近一半，其中有十多个民族为云南独有，显而易见．滇菜...
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444. 傣家三味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 傣族，属云南的土著民族。同源于古代的“百越”族群，主要聚居在云南西双版纳俸族自治州和德宏傣族景颇族自治州。傣家妇女向以精烹善谓著称。往昔，在西双版纳土司府里，曾有这么一首赞美诗“人间盲口善品...
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445. 独特鲜美的傣家酸笋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 竹笋好吃，酸笋更好吃。
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446. 云南沙锅令佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 沙锅源自上古时代的陶釜，是人娄最早按自己的意志创造的器具之一。
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447. 滇菜，演绎风情万种刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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448. 新滇菜搅活市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 2003年是中国烹饪王国游．云南餐饮业抓住时机上了一批大型滇味餐厅。这些餐厅大都打起民族牌，融乡土、生态、创新为一体．开发出许多新派滇菜．使得餐饮市场红红火火热闹非凡。
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449. 国内餐饮电子管理系统现状浅析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 中餐因其莱品的多样化和特色化的服务．很难实现标准化管理．这使中餐企业的成本控制很难完全实现。随着中外交流的广泛开展，国外一些比较完善的标准化工作流程和系统管理方式，让中国餐饮业充分认识到提高...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： “非典”肆虐．使国人对于“危机”二字有了切肤之痛。特别是对于餐饮界来说．很多人首次领会到什么叫“不可抗力”。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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