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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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451. 下馆子演义——说餐饮的坏话儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 忽一日，圈内有朋友晋了职称，嚷嚷“下馆子撮一顿”的我们，驱车前往。但这顿饭吃的，透着别扭捎带着闹心外加没意思——全是那“馆子”惹的祸。
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452. 江南水鲜脍人口刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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453. 愚公与月饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 月饼承载着中国人花好月圆的美好愿望，是中国人寄托闭圆愿望的载体，具有厚重的历史文化意味，其意义远远超出了食品本身，中秋赏月进食月饼是中国人最为惬意的和融场面之一，此时其他如面包蛋糕这类是绝无...
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454. 烹饪刀为先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 刀法在实际应用中，应紧密围绕原料质地，菜肴烹调要求，科学、规范、合理地运用各种刀法，确保原料成形标准则一，整齐美观，当断不连，不当断不透。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 应日本中国料理协会的邀请，10月12日，中国烹饪协会组成赴日代表团，由中国烹饪协会会长苏秋成任团长，团员有《餐饮世界》杂志社副主编李刚，北京丰泽园饭店总经理龚桂英、鲁菜大师王富强，大董烤鸭店...
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456. 只剩下蛋炒饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 有次在香港与朋友聚会，座上有位刚从美国来的青年朋友，经介绍后，寒喧了几句，我就问：“府上还吃蛋炒饭吗？”他闻之大惊道：“你怎么知道？怎么知道的!”这位青年朋友祖上在清朝世代官宦，祖父于清末做...
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457. 有感于老字号的“诚信兴商”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 编辑完本期杂志有关老字号的独家策划专题，掩卷冥思，脑海里浮动的不仅仅是那一块块流光溢彩的金匾、一个个鲜活灵动的人物、一声声重负之下的叹息和一桌桌百年不散的筵席，更有那老字号诚信兴商的承诺和代...
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458. 藕·藕粉·藕粉圆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 藕是荷的地下茎部。每年的七月底到翌年三月底为采藕期。其中，十月至翌年元月是采藕期的最佳季节。藕质地脆嫩，含水分多，不仅具有很高的食用价值。
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459. 还燕翅鲍肚参以本来面目刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 乾隆皇帝酷嗜燕窝，每次用膳至少有两道燕窝菜，有时多达4道。一款“白菜丝儿拌燕窝”，起码需干燕窝一两，吃燕窝如同吃粉丝。燕窝是福建巡抚和福州将军轮流进贡的，他哪知道为采燕窝有多少人坠崖而死。光...
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460. 广东煲仔饭香飘秋冬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 可以预期，广东煲仔饭将以崭新高雅的形象，快步走进中式快餐系统，走向全国。
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461. 餐饮经营需要倡导细节进化思维刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 用细节进化思维来经营餐饮，在创造经济效益、提高人员素质、弘扬职业精神、优化产品质量、宣扬经营理念、完善管理水平、提升企业形象等诸多方面都能见成效。
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462. 韩国人的泡菜情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 在韩国流行这样一句话．“没有泡菜的饭不是给韩国人准备的。”的确，在韩国人的日常文化中，泡菜的地位举足轻重，从古至今，它都是韩国人餐桌上必不可少的一道佐餐小菜。
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463. 也方菜系会天下大同吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 《餐饮世界》近期关于“川渝合分”的探讨。引起了笔者极大的兴趣，这也许就是餐饮业常讨论的“菜系”问题?联想勤有关的种种说法。在此谈谈自己对“菜系”的认识，当然这个话题很大。单凭一篇文章很难说得...
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464. 酸辣寓百味 阔步走天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 上世纪90年代以来，湘菜异军突起，席卷全国，成为全国的主流菜系。先是火爆京城，湖南人先由韶山村汤瑞仁的毛家菜打头，纷纷在北京兴办湘菜馆，现多达1250家。在习惯
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465. 对菜肴发展的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “驴推磨”与“蜂采蜜”在本文中作为二个形象的比喻，其分别代表着二种不同的菜肴发展观。
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466. 味求复合美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 尽管基本味有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香等五味、七味之说，但就菜肴的味道而言，单纯的基本味几乎是不存在的，而多是以两种或两种以上基本味用复合的形式呈现出来，也就是我们常说的复合味。
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467. 中国快餐发展十大特征刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 新生代快餐企业是指新近导入快餐业就迅速成长的快餐企业。这些企业如星巴克的两个体验、禾合谷的精品化、味迁拉面的精细化，不见不散的茶餐理念、三品王的专卖模式、吉祥馄饨的规模效应等，用新理念来做快...
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468. 鲜榨果汁：势头强勤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 中国鲜榨果汁消费是现代生活新时尚。鲜榨果汁消费区域从大城市向小城市发展，从星级宾馆向大众化饭店普及，鲜榨果汁成为餐饮消费的“第二蔬菜”。鲜榨果汁消费量连续10年有增无减，2003年消费达10...
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469. 东西方不谋而合的“四菜一汤”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： “四菜一汤”作为一种廉政手段，在中国的明朝就开了先河。现在，在一些西方发达国家的国宴上，也频频出现“四菜一汤”。东西方对它的认识真的是不谋而合吗?
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470. “有言在先”话用盐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 食盐在调味中处于很重要的地位，被誉为“百味之主”。五味之中盐为首，但如使用不当，则对人体、菜肴均有损害。
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471. 多元意识改革高校餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 高等院校是高校餐饮的依托平台和服务市场，高校餐饮的改革和发展必须始终以高校办学规模和办学层次及服务对象(师生员工)的需求为基础。高校办学规模层次的多样性和高校餐饮服务对象的多样性要求高校餐饮...
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472. 中式快餐，正蓄势待发……刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 中式快餐发展至今，已经形成了一批骨干企业，这是前十几年所没有看到的。在去年上海举行的第八届中国快餐发展论坛上，表彰了中式快餐的十大著名品牌和品牌企业，这些企业基本上在国内都是有一定的规模，经...
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473. 海派新菜六款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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474. “另类”餐厅一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 在古城西安一个叫“饮马地”的地方，不久前悄悄开出一家奇特的餐厅，只要来一对情侣就餐，餐馆门口就会挂上“客满，请下次预约”的牌子。原来，这儿是“一张桌餐厅”。
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475. 菜单：营销功能待开发刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 菜单是餐厅销售菜点、酒水的总目录，不同类型、不同档次的餐饮店都设计了适合自身特点的菜单。菜单有各种表现形式和设计方式，而其基本的核心功能始终不变，也即为顾客提供餐厅销售产品的选择范围。对于菜...
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476. 浅说锅贴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 采用锅贴技术制成的菜肴品种虽然不是很多，但都很有特色风味，如锅贴鱼、锅贴鸡、锅贴眄、锅贴豆腐、家乡牛肉盒等都是宴席上的精细名菜。在由中国烹饪协会、澳洲肉畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜”中...
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477. 橘香翅中刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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478. 李锦记·味缘廊鲜味篇：酱出名门 豉香百里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 常言道“民以食为天，食以味为先。”味道可以说是珍馐百味的灵魂，是招徕顾客的法宝之一。菜式原料的本味基本固定，怎样才能使各种劳素原料相互补益、五味调和呢？这应得倚仗调味品了。林林总总的调味料中...
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479. 前台服务的语言艺术（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： “良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒”。餐饮企业应对服务语言的艺术化与标准经引起高度的重视。
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480. 蛋糕诱人的理由刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 生日Party、家庭聚会、升职庆功，每逢喜事，奶油蛋糕自然是少不了。现在的西饼屋越开越多，其制作的蛋糕多为港式，因坯子为海绵式蛋糕，所以吃起来口感欠佳，且多用色素着色装饰，使蛋糕的装饰颜色过...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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