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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 自1994年快餐业被列入国家当时的“五年计划”中，至今十年过去，中国快餐消费市场已具规模，成为我国商品市场和劳务市场中最大、最具潜力的利润元素。另一方面，中国快餐供给市场呈现中式与西式、传统...
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2. 餐饮消费三大怪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮消费，愈来愈成为国民经济增长的热点。餐饮业也愈来愈走向成熟，餐饮企业的餐桌也正在努力地在与老百姓的饭桌“对接”这些都是很好的现象。但是，由于餐饮经营者和从业人员的素质较低而造成管理水平低...
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3. 最佳配角数腌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 在人们的生活中．随处可见配的广泛应用。中药讲君臣佐使之配伍，化学制品、冶金产品讲配方，戏剧、电影也有配合主角演戏的配角．连红花也得绿叶来作配，绿叶就起衬托、陪衬的配角作用。
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4. 色彩味觉与审美想像刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮色彩的味觉产生是生理——心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受，所以既赏心又悦目。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射基础上的。在人们心目中，早就有一个简单的概念，香肠、火腿、红烧肉、...
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5. 走进美国餐馆品现代艺术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 室内水帘、自然格调，奇形怪状的餐具、特大的装饰品．精美的艺术品，现代的美国餐馆普遍看起来不像是吃饭的地方，更像是现代艺术馆。实际上．就餐者往往是对他们的装饰设计感兴趣．而不是奔着他们的菜谱而...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 我国人口较多，其中青少年占有相当大的数量，尽管现阶段他们由于没有收人，经济依赖于家庭，消费尚不成熟等原因，仍不能构成餐饮市场的消费主力，但是，他们有着巨大的消费潜力。随着年龄的增长，经济地位...
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7. 话“duī”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “duī”是中国古代一种著名的面点。但是，它究竟是什么样的品种，今人已不甚了然。
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8. 贾平凹：吃喝中悟道乃君子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “乐山有佛，你谒拜，他拜；苦海无边，我不渡，谁渡。”这是贾平凹先生在四川乐山大佛留下的一副对联。
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9. 美哉，河豚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 说起河豚，令人不由自主地想起宋代两位大家苏东坡和梅尧臣那脍炙人口的诗句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”...
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10. 深深闺房人未识的茶油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 茶油又名茶籽油、楂丰岑油．木岑林子油(见《本草纲目拾遗》)，是一种尚未普遍食用的植物油脂。常见的植物油脂都是从草本植物的果实中提取。如菜油、豆油、花生油、芝麻油、篦麻油等，而茶油则是从灌木植...
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11. 天下第一楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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12. 吃河豚不必再拼死刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 河豚是江南名产。豚，言其美味如同乳猪。河豚是洄游鱼类，栖息于近海及咸淡水中，每年春季上溯江河产卵，清明时节最为肥壮，产卵后即消瘦乏味。河豚为了有效地自我保护和后代的生存，繁殖期自身毒素加剧，...
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13. 现代厨房管理五要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮经营进入21世纪，传统的厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战，全开放型、半开放型、超市式酒家、电视监测型的厨房，将随着时代的进步而发展，新的管理模式也将随着时代的需求而更新，新型...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 第五届全国烹饪技术比赛职校赛在徐州淮海食品城鸣金收兵。在这次大赛中．徐州工程学院食品系餐饮实验室主任商学兵老师报名参加了热菜和团体赛的两项赛事．经过紧张激烈的两天角逐,他以91.90的高分荣...
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15. 休闲驿站与生活舞台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 林语堂先生在《生活的艺术》中说：“从人类文化和快乐的观点论起来，人类历史中的杰出新发明，其能直接有力的有助于我们的享受空闲、友谊、社交和谈天者，莫过于吸烟、饮酒、饮茶的发明。”对于中国人而言...
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16. 提升文化品位 让湘菜香飘世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 文化与经济是紧密联系、相互贯通的。从广义上说，文化是人类在社会实践中获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。从这种意义上，可以说是过去的经济积累创造现在的文化，而现在的文化又...
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17. 餐馆类图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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18. 以厨为本 求真务实刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 读者刘志明来信说：每一次收到新杂志，都能发现其中的变革。最令人鼓舞的是，杂志做得越来越地道而不是更花哨。餐饮是什么？是文化，也就是人化。在经营者、顾客、学者、专家的文化冲突中，杂志媒体的作用...
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19. 餐饮情报如何用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 搜集来的情报是宝贵的资源，当然是要最大限度地发挥它的作用。
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20. 湘味情醉京城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 湘菜，人称我国八大菜系之一，北京，上至五星级酒店，下至街道胡同，无处不飘“湘”，是名人效应，还是风味独特？
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21. 不可掩盖的味外之味与食外之趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 改革传统的餐厅与厨房的布局方式，让就餐者直观地领略具有美学趣味的菜点制作工艺过程。
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22. 火辣辣的湘菜人人爱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称“十柱”，如旨阶堂...
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23. 高校餐饮如何与社会接轨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 我国现有各类高校近2000所。每所高校的学生、教职员工与家属，以及外单位(如银行、邮局)驻校工作的人员，还有部分搞基建的临时工，平均约为18000人，全国总计在5600万人上下。这是一个庞大...
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24. 应对竞争11招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 伴随着美国新经济泡沫的破灭和第五次全球并购浪潮的结束，世界经济进入了新一轮的增长周期，这也为各国企业提供了难得的前所未有的发展机遇。与此同时，商品市场需求的低迷和企业资本经营出现困难．长期积...
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25. 经营与管理两手都要硬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 开店总得赚钱，赚钱谈何容易。不妨听听中国医学科学院孙纪中教授的建议。
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26. 自考教材全接触刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 为了使广大考生对高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试课目有一个总体把握和认识．帮助考生更好地理解、使用教材，本刊于去年年底分两期简要介绍了今年5月份开考的4门课程的...
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27. 大量佳作选萃——烘酿旗鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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28. 扬州炒饭的启迪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 扬州大学某教授在浙江杭州参加《三国演义》国际学术研讨会，闲暇休息时，与一位外国学者聊天，问“知道扬州吗？”外国学者回答“知道。”扬州大学教授又问：“知道扬州瘦西湖、个园？”外国学者回答“不知...
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29. 喝茶，何必“从一而终”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 清代张英《聪训斋语》卷一中有一段评茶的话：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知齐茶之妙。此三种可以终老，其他不必问矣。齐茶如名士，武夷如高士，六安如野士……”六安茶即“六安瓜片”，《红楼...
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30. 贵州火锅回味长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 曾经有人把火锅比喻成风情万种的女子，让人一见之下便害上“相思病”。比喻不是很恰当，但火锅确实具有那么一种特殊的“魔力”，让初尝者一吃上瘾，更让钟情者欲罢不能，长久回味。传统火锅以四川的麻辣火...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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