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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 2004年11月18日至21日．第五届中国烹饪世界大赛在中国广州文化公园举行。这次大赛规模盛大．来自世界20多个国家和地区的520多名中餐烹饪高手分别参与了热菜．面点．冷菜拼盘，食品雕刻等项...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 在中国，每个民族和地域都有自己值得骄傲的民间艺术和好东西。有的东西好看不好吃，如面人；有的东西好吃不好看，像糖葫芦。而在天府之国的四川，有一种糖画，它既是独树一帜的民间工艺美术作品，又是极具...
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3. 富有神秘色彩侗乡年羹饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 大年三十可算是侗乡的“妇女节”。这一天，妇女是不用做事的，男人们还得恭恭敬敬地请她们坐上火箱烤火或清闲休息，等着吃年羹饭。
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4. 餐饮VI设计面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 近些年来，CIS设计作为时尚的一种管理理论，被中国各界所熟知和认同，并作为振兴企业的“灵丹妙药”竞相导入。但由于导入不完事或理解偏差，并没有达到预想的目的，甚至有些企业导入CIS后没过几天就...
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5. 细说生炒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 炒，炒法的一种。将生的原料加工成一定的形状后，不经渍味上浆，直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法，谓之“生炒”。用这种方法烹制菜肴的特点是：色泽自然，油润光亮，软嫩鲜香，微有汤汁。常见的有生炒...
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6. 异国火锅别具风味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 日本纸火锅 近年日本新兴的火锅。食用简单，旅游、出差、休闲时均可品尝。纸火锅不漏不燃，主料和汤料等均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，味鲜无比。佐料有日式高汤、淡酱油及味精汁，...
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7. 茶香吓煞人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： “吓煞人”为吴方言，意即吓死人，“煞”字加重了语气。一种茶香沁人肺腑，江南人说“香得吓煞人。”
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要：
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9. 点评2004年中国餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 开场白：增长势头强劲，全年预计突破7400亿；关注：中国餐饮业内外的大主题；明确：餐饮业业态划分、中小餐饮企业的作用；提倡：火锅连锁经营、餐饮慢餐运动；质疑：餐饮企业的利润到哪里去了；总结：...
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10. 金瓜翅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 绿色环保食品，口味清甜，绵嫩滑口、粉糯，有降低血糖，血脂疏通毛细血管之功效，可调节人体血糖平衡。
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11. 调料的多重作用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 一、表象作用 表象，即经过感知的客观事物在脑中再现的形象。这里借用“表象”，是指调料在烹调中能客观显现出来的各种现象。
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12. 临沂餐饮业连锁加盟青睐本土品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 最近，又一家“朱老大包子村”餐馆在山东省临沂市城区开业，这是该市第38家以“朱老大”命名的本土品牌餐馆。不仅是“朱老大”，临沂城内的大街小巷挂着“天天过年饺子店”“蒙阴光棍鸡”“宁字盒饭”“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 爆竹一声除旧岁。每年的春节，全国数以亿计的电视观众，都爱端坐在电视机前，观看由中央电视台和中国烹饪协会共同主办的全国电视烹饪大赛。今年的大赛，经过一轮轮的“拼杀”，有5名来自海内外的中餐厨师...
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14. 筑起饮食这道防癌的城墙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 20世纪70年代以来，我国的癌症发病率一直呈上升趋势。目前我国每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万。据专家研究，癌症中六至七成是可以预防的，其中二至四成可通过饮食调整来...
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15. 金陵“丁山菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 在南京，“食在丁山”那可是无人不知，无人不晓的美食品牌。“丁山菜”以其独特的魅力不仅赢得了南京人的胃口，而且学成了好些酒楼，饭店的“当家菜”。为此，丁山香格里拉行政总厨薛大磊经历了打造品牌的...
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16. 法式大餐不吃不散刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国人最早认识法国，是从芬芳迷人的香水，绚丽多姿的服装和美味的法式大餐起步的。去年的巴黎中国文化年，鲜艳夺目的中国红不仅照亮了高耸入云的埃菲尔铁塔，酒绿灯红的香榭丽舍大街，也点燃了一部分前卫...
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17. 西餐菜名趣闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 谈起西餐的名菜，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A．Escoffier的分类法，菜品常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名。其中一些菜品的命名往往隐藏着一段故事，...
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18. 上海新肴馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 柠汁蝴蝶参 原料：蝴蝶参350克，橙子3只，柠檬1只，干红葡萄酒100克，鸡汤300克，蚝油20克，鲍鱼汁50克，日本烧汁20克，白糖50克，葱段100克，姜片50克，鸡油150克，湿生粉1...
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19. 银鳕鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 肉质滑嫩鲜美，含有大量的动物蛋白和钙、磷及维生素，具有补脑、益气，降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固的作用，对冠心病和脑溢血的防治有一定效果，能抗老防衰，延年益寿。
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20. 海皇鲍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 鲍鱼自古应被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩幼滑，滋味鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质和八种人体必需的氨基酸。据悉专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“钱包素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 电脑管理下的连锁体系的形成，将给企业带来巨大的规模效益，为企业树立品牌形象、增强市场竞争力、提升企业综合实力等方面都带来坚实有利的支持。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国筵席由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、筵席布置、餐具放置、食礼食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极其丰富的文化内涵，其中有许多精华是值得继承弘扬的。然而，在筵席发展史中也出现了一些...
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23. 忙年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 忙年是为了过年，但忙年的过程比过年更充实更快乐，这好比恋爱是为了结婚，但恋爱的过程比结婚更甜蜜更富有诗意一样。请读者随着我的笔头看看江汉平原的老百姓是怎样忙年的吧。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 近日，中国烹饪协会常务副会长杨柳等一行在北京军区某后勤部邹部长的陪同下，兴致勃勃地观看了北京军区炊事技能训练成果汇报表演。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 所谓筵席，通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。其有着很强的艺术性，这艺术性主要体现在菜点与餐台的组合、设计上。如果说菜点的组合、设计是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计就是创作...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国餐饮业经过几十年的发展已经取得了举世瞩目的成就．从1994年到2004年的十年间。餐饮业销售额从1115亿上升到7400多亿。占社会消费品零售总额的比重。也从1978年的3.52％上升到...
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27. 高校饮食也需要营销策划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 对象固定、服务功能为主的高校饮食，如今也开始走向市场。新形势下的高校饮食怎样搞?且看武汉大学后勤集团饮食公司湖滨美食城的应对之策。
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28. 蟹癖李渔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 清代李渔不仅是一位大戏剧家、文学家，也是一位美食家。在异彩纷呈的美食天地里，让他“终身一日皆不能忘之”的竟是河蟹一物。每当夏秋蟹汛来到之时，他就预先开始积储买蟹之钱，以备蟹汛之需了。家人笑他...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一...
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30. 菜单上的大开大合刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 经常听到这样一句话：“卖桑塔那的开奔驰，卖奔驰的开桑塔那。”仔细琢磨，这句话很有哲理。在西安，有一个叫天香楼的小店，老板是一个厨师，两年前80平米的小餐厅，所有的菜价都是三、六、九元，生意火...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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