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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 饮食美的基本范畴：天然与雕饰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 范畴一词，是英文category的汉译，汉译者从《尚书·洪范》“天乃锡禹洪范九畴”一语中取出“范畴”二字来对译category。而英文category源于希腊文Kategoria，意识是种类...
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212. 料酒的烹饪功效分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 酒除了供饮用．也是烹饪中常用的香味调料之一。中国烹饪中使用的酒．主要是料酒。料酒在烹饪调味中占有极其重要地位。菜肴中添加了黄酒后，其滋味变得鲜美适口．香气更浓郁和谐。
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213. 蔬菜水果为啥没味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 经常听到有人抱怨：“现在的蔬菜、水果是越来越漂亮，看起来就像孩子的玩具一样，但是那个味道啊，却是越来越不如从前，越来越不正宗了。”是生活水平提高后人的嘴变“刁”了。还是蔬菜、水果在种植、保藏...
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214. 歙县寻根“徽州菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 久闻“徽菜”大名，但却一直没有机会领略，最近到安徽出差，在合肥时有人对我说，想吃“徽菜”最好到歙县去，那里徽菜做得最正宗，了在路程不远，乘车赶赴歙县，吃了几次歙县的“大菜”，果然名不虚传，味...
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215. 茶里唤出佳人来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 茶由自然物而升华为文化物，功在文人学士；反过来茶对于文人学士又是宣泄心中沉郁，浇开胸中块垒，激文思，助诗兴，浮想联翩所不可或缺的饮品。
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216. 香鲜独特的豆豉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 豆豉．是我国人民在制作菜肴时最早使用的调味料之一，古时大豆称“菽”，因此豆豉最早被称为”幽菽”，即把大豆煮熟后，经密闭发酵的意思。到了秦代．改称为“豆豉”，并一直沿用至今。民间历来就有“南人...
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217. 特色取胜餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 经研究发现，从事餐饮，能经营得红红火火且长盛不衰者，无一例外的是靠特色经营取胜。注重特色．主要取决于环境、饭菜、服务以及经营的其他方面。
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218. 凸现三亚特色，打造“美食天堂”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 南疆海滨明珠三亚，毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场，市区附近有三亚湾、海棠湾、红塘湾等19个天然海湾，渔业资源十分丰富。由于三亚海域海水纯净，没有受到任何工业污染，出产的龙虾、对虾、蟹、红...
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219. 煮一锅飘香的花粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 粥．曾被古人誉为“世间第一补人之物“，清代章穆的《饮食调疾辩》有言：”粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之．是饮食即药饵也，其功更奇更速。”煮粥的原...
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220. 餐饮英雄出少年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 在京城北部正在修建的奥林匹克大道旁，有一处颇具规模的游览景点——中国民族园，在它的东侧，晶立着一座具有浓郁新疆民族特色的建筑，主体建筑下，是新近崛起的北京市龙脉宜和利荣酒店，2000多平米的...
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221. 趣说宁化客家饮食谚语刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 客家饮食谚语是客家人长期以来对饮食的经验总结，具有一定科学性，趣味性，是浩如烟海的民间谚语中一朵夺目的奇葩，现将在客家祖地宁化民间流传的部分饮食谚语搜集整理如下，以飨读者。
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222. 作家与茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 鲁迅爱品茶，经常边构思写作．边悠然品茗。他客居广州时，曾称赞道“广州的茶清香可口．一杯在手．可以和朋友作半日谈。”因此．当年广州陶陶居、陆园、北园等茶居．都留下过他的足迹。他对品茶有独到见解...
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223. 太原面食筵当领山西先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 据《人民日报》不久前报道．“太原市有多家面食店推出了高档面食筵．最高售价达5000元”。该报道在标题中还贯以“惊现”二字，足显太原面食筵新面孔何等的耀眼．给人耳目一新之感．令人欣喜地看到山西...
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224. 小焖锅 焖出大辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 黄耕，典型的北京人，会玩，能侃，爱琢磨，用北京话来说，是个“人虫”。在黄金之地的西单黄记煌优雅的餐桌旁，他停止了高谈阔论．从兜中掏出了一件酷似压面机似的小玩艺，从中抽出了一张纸．三转两转的，...
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225. 餐饮企业如何步入信息化高速路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 当今世界的信息化水平不断提高．信息技术应用日益广泛，信息网络化趋势日趋明显．信息产业在促进经济社会发展中的作用越来越大。适时将信息化管理与企业文化完美结合．将会为餐饮业插上腾飞的翅膀。
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226. 饮食美的基本范畴：民族性与地域性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 民族性是表现审美对象所具有的特定民族历史条件形成的物质生活，精神风貌所特有的产品形式及其加工，使用方法，显现该民族生活习惯、精神风貌和民族传统范畴，饮食审美对象的民族性，是一个民族在特定区域...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 韩国电视剧《大长今》的热播．很大程度上得益于其中餐饮之道的优雅阐述。令中国厨师和观众不服气的是，中国的饮食文化远较他们博大精深，为什么在中国的影视作品中，有关餐饮的场景难以激起认同感，或者必...
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228. 金钱肉与烧腱灵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 名景配名肴，犹如好马配好鞍，予人精神与物质的美好享受。在与台湾隔海相望，风光旖旎的福建东山岛，自古以来，有两道风味独特，诱人食指大动的小吃，令食客过口不忘。因而，到东山岛旅游的游客在酒楼用膳...
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229. 用关系营销培养忠诚顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 许多餐厅开业之初的几个月或几年经营还不错，但之后便逐步下滑，客人越来越少。究其原因，顾客不忠诚是一个重要原因。培养顾客忠诚度的方法很多，本文单说说关系营销。
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230. 营养素功用的新发现刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 人体所需的各类营养素，除了各自发挥已得到公认的作用，是否还有一些功能尚未被我们发现？今年1月美国《新闻周刊》登载的文章，对营养学的最新研究成果进行了回顾。
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231. 天津餐饮市场空间结构分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 与全国的形势一样，近年来天津餐饮市场持续火爆，增幅始终名列各行业之首，2004年销售收入达到133亿元，同比增长21％，2005年销售收入达到159.5亿元。同比增长20.9％，今年仍继续呈...
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232. 探寻中国“从厨人”的演化历程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 任何事物的运行都有一定的规则，中国厨师的演变也是如此。寻找中国“从厨人”历经几千年演化的必然性规律，可以为现实“从厨人”未来的发展提供理论依据和时空平台。
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233. 古代中秋食谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 春节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等名列首批“国家非物质文化遗产名录”，对此新华社评述“民俗是民族精神的具体体现，它承载着人民对团圆、健康、富足的美好向往和不懈追求。”然而，精神不...
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234. 餐饮服务巧用“手势语”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 不同的手势传递不同的信息，体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。餐饮服务人员在灵活运用服务语言的同时恰当使用手势语言，往往能收到“此时无声胜有声”的效果。
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235. 从“申奥”“申博”到烹饪技艺“申遗”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 进入新世纪的中国人，都经历过北京申办奥运会和上海申办世博会的那激动人心的过程。作为美食大国和烹饪古国。我们在某一天将烹饪技艺申报为国家级甚至世界级“非物质文化遗产代表作”，这完全值得期待。
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236. 缤纷鱼鲜（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 中国是世界淡水鱼种类最多的国家之一，其总数不下800种，它们适应范围的广泛，区系组成的复杂，形态的千变万化，色泽的绚丽多彩，早已为人们所熟知，光是长江鱼类就有近300种，约点我国淡水鱼类的三...
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237. 旅游餐饮，你准备好了么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 钱包鼓起来，使越来越多的人能走出家门国门周游天下。让吃喝玩乐配套，餐饮业的赚钱机会来啦！
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238. 鱼翅菜肴的工艺优化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 鱼翅作为中国有代表性的高档烹饪原料之一，人们对它的认识伴随着社会发展以及人们饮食消费观念的变化而逐步深化，随着食用要求的变化，对其烹饪加工也提出了更高的要求。
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239. 注重顾客价值实现双赢刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 菲利普科特勒说：“最好的广告是满意的顾客”。给顾客带来高价值的餐饮企业，顾客的满意度、忠诚度自然高，在企业的核心竞争力不断提高的同时，顾客和企业达到双赢。
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240. 数字化烹调与味的研究之二：“味”是什么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 人们常说：“适口者珍”，在中国烹饪各种大赛中．在中餐厨师考评标准中．“味”都放在了首要地位．《中国烹饪百科全书》中．将中国烹饪的特点归结为“以味的享受为核心”，由此可见人们对味在实际工作中重...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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