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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 感叹“中国式厨房”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 有这么一篇文章，题为《如果主妇不再下厨……》，大意是：母亲不再为儿女烹饪中意可口的饭菜，妻子不再为有整洁美丽的厨房而感到骄傲，这是主妇们对一种与相夫教子同样重要的角色的放弃，父亲与丈夫同时也...
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2. 十年巴国 涛声依旧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 十年前，巴国布衣像一支燃烧着的火炬．从川菜的黯淡中走来．引燃了无数的亮点，创造了一个时代的辉煌；十年前．巴国布衣异军突起．高举着振兴川菜的大旗．与一批川军从川菜的低谷中冲杀出来．收复了大量的...
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3. 独具经营特色的宋代饮食业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 宋代是中国古代经济发展史上的高峰时期．饮食业成为一个独立的行业．打破了坊市分隔的界限．酒楼、茶坊、食店等饮食店肆遍布城乡各地．实行全日制经营．饮食业的经营独特显著。
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4. 西餐 那抹化不开的色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 色是人们对菜点的第一印象。西餐在制作过程中，常常根据不同菜点的原料特点，配以不同的颜色，使之和谐搭配，吸引人们的视觉。因此，有人说西餐的魅力是在于它那诱人垂涎的色。
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5. 新概念餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 如何在当前竞争激烈的商海大潮中占有一席之地呢？愚以为，改变传统餐饮理念，紧紧抓住消费者的心理，打造出独特的餐饮品牌，才能在竞争中立于不败之地，笑到最后。下面介绍几种新概念餐厅。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： “金角银边草肚皮”本是围棋术语．乃是指棋盘中各区域的价值等级。从经营的角度看．城市中客流量大的区域．商业价值也相对较高．自然成为抢手的“香饽饽”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 金银牛肉粒,鱼香菊花澳带,酸辣鳕鱼柳,龙井灌汤鱼球,绚丽炒果蔬
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8. 餐饮品牌建设4误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 如同CEO、IT、WTO等新名词一样．品牌也是近几年来炙手可热的话题。与品牌有关的文字、策划、印象充斥于各种媒体报道中．企业生产经营者们言必称品牌．连普通百姓在买东西时．也不忘记念叨这个品牌...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 不知道从何时开始．我们到处都可以看到主推鱼头的酒店。如果你问服务员这是什么鱼，很多时候你会得到同一个答案：“千岛湖有机鱼。”
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 根据商务部商业改革发展司．中国烹饪协会．中华全国商业信息中心共同做出的调查分析。2005年度我国餐饮业百强企业营业额为明1．23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21．3％，占全国餐饮业零售...
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11. 烹饪用酒，让菜肴增味添香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 酒除了供饮用，也是烹制菜肴时常用的调料，尤其是动物性原料为主的菜肴，烹制中恰当用酒。可达到去腥除膻、调味增香的效果。
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12. 料酒的烹饪功效分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 酒除了供饮用．也是烹饪中常用的香味调料之一。中国烹饪中使用的酒．主要是料酒。料酒在烹饪调味中占有极其重要地位。菜肴中添加了黄酒后，其滋味变得鲜美适口．香气更浓郁和谐。
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13. 特色取胜餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 经研究发现，从事餐饮，能经营得红红火火且长盛不衰者，无一例外的是靠特色经营取胜。注重特色．主要取决于环境、饭菜、服务以及经营的其他方面。
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14. 煮一锅飘香的花粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 粥．曾被古人誉为“世间第一补人之物“，清代章穆的《饮食调疾辩》有言：”粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之．是饮食即药饵也，其功更奇更速。”煮粥的原...
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15. 出奇制胜的酒店经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 对于普通人来说，总统们的生活总是充满了神秘感。许多人都梦想着自己有朝一日也能当上总统，哪怕是只有一天也好。
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16. 乡土菜热卖的10大秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 提起乡土莱，总会勾起不少百姓尘封多年的美食记忆。关于什么是乡土莱，目前说法各异，如家常土莱、农家土莱、乡村土莱、乡镇土莱、城乡土莱等。其实不管什么土莱总归是中国土莱，全国各地都有，所以统一称...
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17. 绿洲午餐——棕榈树下的盛宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 在突尼斯南部绿洲城市托泽尔（Tozeur）的Tamerza酒店附近，坐落着一片静谧的棕榈林，远道而来休闲度假的游客们可以在这里享受到浪漫温馨而又别具风格的午餐．
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18. “状元蛋饺”馋煞人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵，当时部队搞军地两用人才培训．曾向一位给即将退伍士兵授烹饪课的大理饭店老师傅学得了“状元蛋饺”的做法。
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19. 组合销售优势浅析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 洋快餐进入中国后，大受欢迎的原因很多，其中菜肴与饮料的搭配销售形式，留给食客的印象尤深。餐饮产品的组合，一方面是指菜点和饮料在数量、风味特色、档次高低上的组合，另一方面也包括餐饮产品与服务上...
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20. 坊间美味话鱼生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化，如今江浙、两广等沿海一带吃鱼生之风尤盛，尤以珠三角、特别是顺德的鱼生最为有名。
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21. 以变化为基调的经营求胜术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 企业经营犹如走钢丝，每一项营销策略如同走钢丝者的每一步，企业的文化内涵和顾客至上的宗旨如同手中的平衡棒，必须在动态中保持平衡才能达到目的地。在顾客需求变化多样的今天，餐饮企业要根据不断变化的...
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22. 中式菜肴呼唤变革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 中式莱肴不仅有着深邃的文化底蕴．具有独特的色、味、香、形、质的美感．还有着器皿、餐台、环境的搭配和谐美．以及养生保健的特定功效等．是世界公认的美味之一。但中式莱肴的局限性也是十分明显的．如莱...
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23. 饮食美的基本范畴：简朴与豪华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 简朴．是指线条简洁、不铺陈或无复杂的雕琢或装饰简单朴素而形成的审美感受。对于简朴的追求实质．在于精神的自由与超脱．以求励志养性．最终体味和观照到自然宇宙和人体生命的真谛．获得最大的审美享受。...
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24. 饭馆关张8因刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 笔者常与餐饮企业打交道，发现有很多饭馆开业时间不长就关张了，带着种种疑问，我先后走访了32家关张饭馆的业主。归结起来，关张的因素大致有八种。
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25. 鲜味可口艇仔粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 艇仔粥是广州的著名小吃。正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩。游河小艇穿梭往来，其中...
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26. 草原一品酥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 奶油酥饼是蒙古民族极为普通的家常食品之一，依据其用料特点和制作方法．增加黄油的用量．采用高筋面粉与低筋面粉配合使用所创制约草原一品酥，色泽纯白．表面光洁．规格一致．人口酥松营养丰富．既可作特...
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27. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 中国厨师节组委会召开会议,中国烹协举办“奥运餐饮”专题讲座,世烹联第四期中餐烹饪国际评委培训班圆满结束,中国烹协举办会员单位联谊大会研讨交流餐饮企业文化建设经验,“弘扬红色经典文化”座谈会在...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 2005年11月23日上午．李锦记集团主席李文达先生率李锦记代表团．参加了在北京国际会议中心举行的中国调味品协会成立十周年庆典及“十大系列”评选颁奖活动。作为代表企业发言惟一人选．李文达主席...
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29. 中国少数民族食粥风俗简介刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 小肉粥：又称小肉饭．是满族的传统饮食。这种吃法源于满族人的祭祀．满族及其先人一直笃信萨满教．并有祭天的习俗。满族祭天是在院子里进行．所用祭品主要是猪肉。到时将整猪分成几大块．俗称”摆件子”。...
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30. 东渡日本赴宫宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 中国人开饭店．喜欢取名如“四海酒家”。五湖饭店”等一目了然的带“酒家、饭店．餐馆”等与吃有关的宇样．文雅一点的还取个什么“斋“等。而在日本凡是饭店酒馆几乎都是“料理”。如“中国料理”“韩国料...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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