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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 中国烹协专家工作委员会宣告成立；中国烹协西餐专委会举行换届工作交流会；首家“全国营养健康型餐饮示范单位”通过专家评审。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 周末开车到郊外去。 时已厌倦了繁杂的都市喧嚣，内心满是田园牧歌的梦想。许多有车一族抛开一周忙碌的工作。
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3. 上海朋友邀约去农家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： “灶头屋里”农家菜 近日，有好友约我去枫泾，我忙问哪里吃饭，朋友笑答：是在农民画村旁边，很有点名气的“灶头屋里”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 大约从1997年起，在重庆城区周边，一些农民为了满足部分渴望“拥抱大自然”的城市人的需求，用农家极为普通的豆花饭，老腊肉吸引了大批城里人周末前去休闲度假。
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5. 贵阳：农家乐里乐处处刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 几乎所有到过贵州并深入到这个山地王国人迹罕至的乡村的人，都会被当地保存完好的地域文化所打动，惊叹于那里林林总总的各民族原生态美食，贵州形态多样的菜肴粗犷，纯朴，漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 成都市作为“中国农家乐旅游发源地”经过十多年的发展，以“农家乐”为代表的乡村旅游已具有相当的规模，其社会效益，经济效益和环境效益日益突出。
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7. 安徽农家餐饮乐黄山刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 集“国际旅游城市”徽州文化故里“中国徽菜之乡”于一身的安徽省黄山市，新黄山，古徽州，以徽州古村落为载体的徽州文化已经成为我国与敦煌文化，藏文化并驾剂驱的三大地域文化。
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8. 农家菜里有真金刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 翡翠虾露扣鲍脯；金丝酿香芋；酥盒海肠松；干锅熏笋腊肉。
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9. 控制成本的有效途径刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 餐饮企业的成本结构．可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是指餐饮成品中具体的材料费．包括食物成本和饮料成本．也是餐饮服务中最主要的支出：间接成本是指操作过程中所引发的其他费用．如人事费用...
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10. 标准餐饮成本管理法实施指南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 标准餐饮成本管理法，就是将餐饮原料依照经营的方针来分析，预定理想成本率，从采购至销售的全过程按照理想成本率进行控制，以达到预期利润的计算管理方法。通过对标准作业时的理想成本价与实际成本价两者...
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11. 尖椒肥肠还是肥肠尖椒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 尖椒肥肠，肥肠尖椒，餐桌上的同一道菜肴，语言学意义上的两个偏正词组，竟然引起了一场不大不小的讨论。表面看不过是菜品的主辅料的用量把握。实际上反映了企业在成本控制与规范管理关系上的失衡。
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12. 摒弃短视的简单目标管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 有一家餐饮企业．有两个各方面条件．环境基本一样的分店A与B。A店的店长特别重视改善各方面的品质，不断加强员工的培训投入，大力投入发展创新．积极组织各类售后服务，并增加了空调．切肉机等设备：而...
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13. 用薪酬变革调控人力成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目标管理下的薪酬变革，是依照市场传递对岗位、职责、薪酬的一次重新梳理，体现了市场经济深化后管理方式变化的配套性，是每个餐饮企业应该关注的变革。
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14. 控制采购成本试试ABC法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 鉴于原料成本在体现餐饮企业的经济效益中具有举足轻重的作用，原料采购管理自然备受关注。在众多的采购成本控制手段中，本文介绍的抓“少”放“多”的ABO分析法，值得一试。
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15. 黄记煌新品推出 服务质量提升刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： “黄记煌”三汁焖锅面市两年来发展速度，产品特色，经营模式在餐饮界都可以说是独树一帜，备受瞩目。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 黄飞红酥金针菇；玉脂凤尾虾；蒜籽烧鲨鱼皮；香酱爆双脆；麻饼小炒肉。
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17. 西欧劲吹华夏风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 叶震宇，58岁，浙江人，祖籍青田，生长于温州，1973年到荷兰，自开餐馆，叶震宇入厨30多年，潜心钻研厨艺，其经营的高级东方食府“豪华酒楼”，不断推出新颖菜式。
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18. 食在法国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 与名闻遐迩的中餐一样，法式大餐也可谓享誉全世界，仅仅在巴黎，据称便有1万多家饭店，有人算了一笔账，巴黎大约有5000条街，也就是说大小街平均有两家饭店，每1000个巴黎人有一家饭店。
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19. 澳大利亚美食风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 澳大利亚曾经是英国的殖民地，因此居民绝大多数是英国移民后裔，其饮食文化与英国渊源颇深，所以澳洲人的饮食习惯或多或少地带有欧洲风味。笔者数年前在澳大利亚小住数月，走过一些地方，总的感觉澳大利亚...
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20. 世界民间奇特烹调术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 马背上焙肉，树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴……无奇不有的大千世界，烹调术也是千奇百怪。
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21. 日本团膳启示录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 日本快餐连锁可以说无处不在，快餐品牌连锁也无处不在，日本的团体膳食企业的发展非常迅速，其中有许多经济值得我们学习和借鉴，不久前笔者随北京奥运食品工程团对日本团膳企业进行了实地考察，受到很多启...
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22. 源远流长的中外茶俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： “十里不同风，百里不同俗”。在中外源远流长的茶文化的历史长河中，由于时代、民族、社会环境和自然环境的不同而呈现出绚丽多彩的各地传统饮茶风俗。
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23. 对“中西合璧”餐饮创新的思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 中西两种餐饮有共性也有个性，交流中会产生碰撞和融合，在全球化的影响下，伴随着欧美的经济文化的强势，西餐将会对中餐产生深远的影响，从人们对西餐的认识和近百年来西餐对中餐影响的反思，会获得更广阔...
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24. 中菜西做猪年新翻杨柳枝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 风味炸汉堡；鲮鱼羊腩；香蕉鹅肝卷；鲍鱼蹄黄；摩酥架樱角。
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25. 由“炒菜机器人”想到的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在日前结束的第16届中国厨师节上，菜肴烹饪机器人首次与公众见面，您看它不管是鲁菜，淮扬菜还是徽菜。
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26. 鹅肥肝烹调出新招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 被誉为世界三大美食之一的鹅肥肝，是欧美极名贵的烹饪原料，更是法国美食的代表，产鹅肥肝的鹅，在国外以填鸭式的方法饲养，并采用特殊的专用育养鹅肥肝饲料。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 长期以来．对烹饪的学科定位．烹饪的生产过程与消费过程．在烹饪中哪些属科学范畴．哪些属艺术范畴．人们的认识是不一致的。
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28. “生吃”与 “熟食”谁更有营养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 我们并不陌生“生”也很熟悉“熟”因为普普通通的“生”与“熟”和我们的生活息息相关，更关系着人类的健康，文明，智慧，所以《食品卫生法》中明确规定饭店，餐馆生熟食品必须分开。
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29. 湛江海鲜质优在先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： “到湛江，食海鲜”“食海鲜，到湛江”，这早己是一句外地游客津津乐道，本地市民耳熟能详的口头禅。
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30. 吃牛肉的十大好处刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 富含蛋白质：牛肉所含的蛋白质，吸收率和效能都较高，据测算，每5克牛瘦里脊就可产生1克一流的蛋白质。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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