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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 中国烹协清真专委会组团考察台湾餐饮市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 由中国烹饪协会清真烹饪专业委员会组织的来自北京，山东．宁夏等地以经营清真餐饮企业为主的代表团一行16人。于3月下旬考察了台湾地区的餐饮业以及特色清真餐饮企业。
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152. 我国将逐步实施不合格食品召回制度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 据悉．卫生部正在制订《不合格食品召回管理办法》．食品召回一般包含四层含义：食品生产企业或公司为预防或防止受污染的食品．劣质食品或贴错标签食品对消费者造成潜在的不利影响或危害所采取的矫正措施：...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 4月的北京，春光融融，万物吐翠。伴随着中国餐饮业的高速成长，中国烹饪协会迎来了成立二十周年的辉煌日子。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在日前结束的中国烹饪协会20周庆典表彰会上．重庆市餐饮商会荣获了“全国餐饮业先进社团”荣誉称号。能获此殊荣，是和重庆市工商联（总商会）餐饮商会（简称“重庆市餐饮商会“）这几年来在重庆市餐饮行...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在刚刚结束的中国烹饪协会成立20年庆典表彰活动中，中国全聚德（集团）总经理邢颖荣获“全国餐饮业教育成果奖”。作为一名曾在高校教学岗位上工作了14年的学者．同时又作为一名在中国大型餐饮集团工作...
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156. 黄记煌品牌的战略选择刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 品牌迅速扩张的北京兄弟牛（黄记煌）餐饮管理有限公司，在日前结束的中国烹饪协会成立20周庆典表彰会土，荣获“金国餐饮业优秀企业”称号。企业连锁经营能取得如此成就，与决策者的经营战略密切相关。
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157. 解读“红杏现象”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 红杏酒家自1996年11月18日开业以来，从一个400平方米的路边小店发展成为经营规模上万平米，资产近亿元，深受消费者喜爱、令同行羡慕的著名川菜品牌，荣获了“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 李锦记创办人李锦裳先生在中国广东省南水镇发明了蚝油。并于1888年创立李锦记．现今其已发展成为一个家喻户晓的酱料品牌。
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159. 学会“经营”员工刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 传统餐饮经营观念认为,企业的核心资源就是独特技艺．独特原料和特色菜品．事实上这些物质性的核心资源其独特性并不能维持多久。而对企业发展事关重要的软件资源。包括人员管理．营销推广等。却是不可替代...
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160. 消除新员工心理压力三招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 心理学相关研究表明。如果新员工感受到新的工作岗位既友好又专业。其自信心和对工作的投入程度都会天天增强。
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161. 如何应对厨师的频繁跳槽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从一定程度上说，厨师是餐饮企业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的专业，厨师频繁跳槽已经司空见惯，为什么会出现这些情况呢？
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162. 控制员工情感冲突有妙招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 面对某些挑剔和苛求的客人，餐饮服务人员在“顾客是上帝”“宾客至上”的服务理念下，常会出现强烈的情感冲突——表面看是做到了宾客满意，但员工内心却严重失衡。长期处于情感冲突的心理环境下，就会不自...
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163. 员工培训，怎样才能物有所值刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 某专项调查显示：餐饮从业人员中，初中及以下学历约占总人数的24％；高中学历约占总人数的71％；大专学历（包括进修取得的学历）占总人数的4．66％；本科学历占总人数的0.34％。虽然近些年行业...
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164. 新员工培训策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在餐饮员工流动性比较大的态势下，为了维持正常的运转，一般餐饮企业总是在不停地招聘新员工。基于保证服务质量不会因此受到大太影响的考虑，对新员工进行有效的入职培训成了必要的举措。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 津门暖冬．气候宜人，每当夜幕降临．华灯初上，地处天津南开区港宁东路一处酒楼灯箱就会闪烁赫然醒目的五个大字“胡氏宴酒楼”——2007年元旦新开业的以经营徽菜为特色的一家酒楼。
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166. 郝臻朝：矢志打造淮扬菜新天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 郝臻朝，江苏省扬州市人，出生于1971年5月，淮扬名厨，现任全国政协文化餐厅总经理，北京好世方酒店管理有限公司董事长、总经理，北京华夏名都酒店董事长、总经理，北京宁夏沙坡头假日酒店副总经理，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 珍珠素什锦；鲜奶菠萝虾；五彩缤纷饺；翅汤浸多宝；现制嫩豆腐。
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168. 向技艺要效益刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 良好的效益是企业经营意义的所在，发展的后劲。在消费更趋理性、成熟的今天，如何让利于客，又能使企业产生较好的经济效益，这是一个餐饮业主经常思考的话题，探讨这一话题具有现实意义和指导作用。在经营...
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169. 给花色菜定性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为什么现在的“花色菜”非常盛行？道理很简单——视觉效果好，好看!电视画面、杂志照片容易出彩．吸引人的眼球。厨师们当然是向这方面努力．雕刻．刻呀，拼呀，摆呀．把菜肴弄得越花哨越好，功夫全用在了...
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170. 蛋泡糊调制及应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 蛋泡糊，又叫高丽糊、雪衣糊，其调制方法一般是将鸡蛋清4只放入干燥无油的净碗内，先用筷子顺一个方向轻轻慢搅至蛋清黏稠。再用力快速抽打，待蛋清堆成“山”状泡沫、筷子插入当中立住不倒入干淀粉50克...
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171. 鸡茸蛋制作技术剖析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽。制作此菜的技术难度，几乎渗透到每道工序、每个细节...
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172. 蛋蛋肴美味幽香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 香干鸡蛋拼盘；香椿炒蛋;雪花豆腐丝；木盘农家乐；金鱼戏水。
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173. 关注崛起的美国休闲快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 近年来，美国的餐饮市场表现出惊人的变化，传统快餐业与休闲餐饮业之间的博弈，揭示了品牌和创新给餐饮企业带来的巨大威力，这一动向应该引起我国餐饮业界的关注。
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174. 时尚咖喱派与欧式咖喱冻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 珂教滋昧万般滋味的咖喱派，意味着不确定的未来，可选择的判断，自我控制和欣赏，偶然的乐趣以及坚定不移的生活态度，让个体生活变得充满体验性的乐趣，让生命的历程隐藏着许多可期待的惊喜。每个人的口味...
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175. 香港早茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 体验香港的早茶，会使你了解一个真正的香港，一个“血浓于水”的香港，一个平民化的香港。情趣性，休闲性，交际性和经济性始终是香港人“喝早茶”的不变主题，也是其风靡的主要原因。
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176. 凝脂如玉说奶酷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 据说公元前4000多年前就有关于奶酪的记载了。这一历史非常悠久的食品，在不同的地域，其制作和口味有着很大的差异。
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177. 奶昔之恋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 冰冰凉凉的奶昔，味道很浓，开心和不开心的时候，喝杯奶昔都能使人心情舒畅，重新找回自我。
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178. 品味咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 无论贫穷还是富有，高贵的生活格调全由自己营造，只要手中握着一杯香浓的咖啡，一切都就得如此神奇，如此的不可思议。
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179. 让鸡尾酒缤纷起来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 鸡尾酒，并不是单一的给人以刺激、麻醉的液体饮料，而还以不同的品味，色彩组合、光度反差、载杯形体设计与装饰，传达各类信息，给人以美的享受。
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180. 茶礼趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 中国向来被称为礼仪之邦，礼已渗透到中国人生活的每个角落．儒家通过礼制来达到维持社会秩序的目的；儒家思想溶入茶文化的一个显著特点就是茶礼的形成，茶使人清醒．所以茶文化中也吸收了“礼”的精神。南...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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