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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 餐饮成品卫生量化分级管理的建议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 由卫生部制定的《食品卫生监督量化分级标示管理规范》早巳于2004年正式在全国食品行业内全面开始实施，包括餐饮企业等食品生产经营单位的食品卫生监管将进入量化分级管理阶段，强调风险度和诚信度管理...
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242. 如何建立餐饮业HACCP体系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 民以食为天．食以安为先。近年来．食品安全事件屡见不鲜，食品安全受到社会公众的普遍关注，饮食安全已成为严重影响大众健康最为突出的公共卫生问题和社会问题。餐饮业位于从“农场到餐桌“食品链的最末端...
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243. 推进HACCP体系的突破点在哪里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 面对餐饮业蓬勃迅速的发展，在目前食品安全不容乐观的现状下，当消费者发出“我们还敢吃什么”的质疑时，我们餐饮企业拿什么向消费者保证？毋庸置疑，一些餐馆经营者和管理者们还缺乏对食品安全重要性的认...
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244. HACCP与ISO 9000的比较研究刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： ISO 9000质量体系与HACCP危害分析和关键控制点体系是目前国际上运用较为广泛的两套质量控制体系。ISC 9000体系是国际标准化组织（ISO）制定的一套质量管理和质量保证标准，其适用...
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245. 光明书刊社向您推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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246. 重视10个常见卫生问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 01 “鱼黑衣”的卫生问题 鱼黑衣是鱼腹部内壁两侧的一层黑色膜衣，是鱼体被细菌、农药和其他有毒成分长期污染而形成的。对鱼体而言，具有一定的保护作用，可保护其腹腔内壁不受腹内器官的磨擦，还可...
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247. 合理烹饪控制食物致癌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目前，癌症已上升为危害人类生命的三大疾病之一。持怀疑态度计，全世界每年癌症患者者约有900万，中国每年因癌症死亡的人数多达70万，而其中1/3的起因，竞与饮食烹调不当有关。
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248. 永旺人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 山西省太原市体育西路，一座南北长100余米、高五层的仿古建筑，傲然独立于各大川、粤、海派食楼酒肆之中。古朴的装修自有一番遗世之韵，考究的美味引来八方访客。这里便是——晋韵楼。
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249. 黄耕：适合的就是最好的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 2007年62日上午．在全国政协礼堂．北京兄弟牛餐饮有限公司董事长黄耕从中国烹饪协会名誉会长迟浩田手中接过了“2006中国餐饮业年度十大人物”的金匾．成为京城获此殊荣的代表性人物。
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250. 发展徽菜关键在理念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 徽州．拥有两千多年灿烂的文化历史。徽菜．作为微州文化体系的一部分．早在千年之前的宋代．作为微州商人交流的一种手段．同时也作为一种“身价”的象征．就已闻名于世．并且渗透、影响了大半个中国（尤其...
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251. 从小平同志吃徽菜谈起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 说起振兴徽菜的话题，我联想起一则“邓小平吃徽菜”的趣事来，这是徽菜大师高耀水先生告诉我的。
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252. 吸纳与包容：菜品创新利器刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 烹饪生产制作，是一项吸收性很强、时代变化较快、顾客求新欲望强烈的工作，在全世界都将目光投向中国的时候，作为一个餐饮从业者，更需要“国际餐饮观”来武装和丰富自己，最应该具备的能力就是兼收并蓄。...
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253. 叶菜类蔬菜的烹制要领刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的莱叶、叶柄作为食用部位的蔬菜，常见的品种有青菜、菠菜、油莱、苋莱、包莱、生莱、芹菜、韭菜、豆苗、大白菜、荠莱等。此类蔬菜在烹饪中的应用相当广泛，其烹制虽看似简单，但有很...
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254. 蔬菜：生吃熟食皆有益刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 中国人习惯于将大多数蔬菜加热后食用，而西方饮食中蔬菜大多都是生食的，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食较好，美国专家安·慧格尔博士强调指出，人应该回归大自然，实行“生食”来吸收真正的营养，以...
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255. 夏日多喝汤 养生又健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 炎热的夏天，不少人的食欲随着气温上升而下降．夏天通常又是人们体力消耗较大的季节．因此，夏天多喝点汤、对调节口味、补充体液，增强食欲都是极为有利的。
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256. 五珍菇神奇典雅菜谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 中国菇菌品种繁多，千姿百态，五颜六色，成为历代宫庭御膳、佛家道教斋莱，以及酒楼餐馆的时尚美食。尤其是以形象化命名的猴头菇、羊肚菌、牛舌菌、仙人伞、凤尾菇成了美食家推崇的“菇中五珍”。由于这些...
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257. 连城“涮九品”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 据有关资料表明，中国人吃火锅大概已有1000多年的历史，其文化史至少可追溯到宋代。史载．南宋理宗时．福建泉州出了一位著名美食家、学者林洪。他性情恬淡，喜游名山大川，结交高僧隐士。淳祜年间的一...
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258. 棍头捶敲出的美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 当年，郁达夫在描述福州的文章中曾记下了奇怪的一幕：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中，一两位壮强的男子，持了木椎，只是对着砧上的一大块猪肉，一下一下死劲地敲...
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259. 衢州“三头”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 走在”长三角”地区城镇街头，不时会看到很多小吃店门前摆着一只火炉，上面放着一口大铁锅，浮面飘着红辣椒，锅里浓稠的鲜汁，兔头、鸭头、鸡头相间排在锅里，浓汤中还有卤蛋、卤汁豆腐干等，一阵阵浙西特...
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260. 山西面食八碗半刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 位于晋中南的临汾，是面食之乡的发源地之一，石子馍、天苍卷卷、黄米蒸饭等古老面食制作技术至今仍然流传。黄河大酒店最新推出的招牌面食“八碗半面食”，以面粉、玉米面等配以不同的辅料，采用各种加工手...
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261. 台鲞·松鲞·白鲞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： “饮食虽小道，然自有其渊源与流变，不是三言两语说得清的。”台湾的逯耀东先生．“一直想将中国饮食文化的讨论．从掌故提升到文化的层次”．在其所著的《大肚能容》中．有一篇专门谈鲞的《释鲞》文章。
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262. 回族的油香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： “回回妇女讲锅灶，蒸炸烹调有绝招。”这话一点儿不假，就拿油香来说，绝对算得上是回族妇女的一绝。
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263. 留住京味留住根刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 老根人家．顾名思义．就是那些在老北京皇城根儿底下繁衍生息的一代代朴实的老北京人家．他们是老北京的历史文化延传者．也是我们追根觅源的前辈。皇城根儿的浓厚文化底蕴是我们不能遗忘的。“老根人家”的...
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264. 郑和下西洋饮食探秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 郑和率领庞大船队七下西洋，每次航行长达二到三年，人数多达两万七八千人，如此庞大的队全在漫长的海上般行中会不会挨饿？途经国家和地区的各种食物是否能消受？为什么郑和的船队未曾面对哥伦布、麦哲伦船...
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265. 功夫茶礼蔚奇观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 我国古代就被称为“礼仪之邦”，中国茶道也吸收了“礼”的精神，上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶礼。无论古代还是现今，茶礼在功夫茶盛行的闽南地区中表现尤为突出，人们戏称闽南人家家有“功夫”。
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266. 日本人的酒世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 日本人与酒有着不解之缘．虽然他们也承认杜康是他们的酒祖宗，可是日本人与酒的渊源较中国人有过之而无不及。在我国古书《东夷传》中．就有“倭人好酒”之说，可见日本人的酒文化由来已久。
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267. 动物组雕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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268. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 全国中等职业学校烹饪技能大赛圆满结束；2007TABASCO西餐厨师创新争霸赛结束；“第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛”9月开赛；
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269. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 2007中国（乌鲁木齐）清真食品博览会圆满落幕；2007中国（合肥）徽菜美食旅游节9月举办；2007中国（徐州）彭祖伏羊节隆重举行；中美西厨交流辣椒仔烹饪技艺；
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270. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 卫生部开展餐饮业卫生监督公示制度试点工作；19位参赛者荣获“全国商业服务业技术能手”称号；全国首家餐饮企业信用等级评价工作结束；江苏如东获“中国海鲜之乡”冠名；江苏靖江获“中国江鲜菜之乡”“...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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