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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 十大人物评选标准；十佳企业评选标准。
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2. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 中国烹协举行餐饮老字号企业联谊会;中国烹协与央视联合推出美食大赛贺岁;冀菜饮食文化展演大赛落幕;首届驻华外交官烹饪大赛落幕;首届中国（沙县）小吃文化节圆满结束……
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3. 大厨烹肴贺新年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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4. 吉祥猪肴迎丁亥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 猪年来临，在很多地区人们不只爱吃猪肉，还喜欢猪在饮食文化方面的吉祥寓意。有些地方的节庆食俗，尤其是春节，杀猪、食猪都在节日活动中占着重要地位。北京地区的许多乡镇节前杀猪，照例要取猪头、猪尾作...
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5. 肉食者的最爱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 猪是沉湎，猪是颓废，猪是退缩，猪是消极……过去言之笨曰“猪”。时过境迁，猪现在早已成了爱称昵称了——光我收集在QQ表情里的猪就有20多种之多了，嬉笑怒骂都可以点上一只娇憨的“猪”。甚至有漂亮...
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6. 留客烂猪头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 自古以来，和尚僧侣皆素食斋餐，从不知道荤滋味，但能烹制出一道美味的猪头馔，令品尝者无不为之叹服。
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7. 见识“国宝”微型猪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 朋友，您听说过吗？在我国西南边陲一些人迹罕至的深山密林里，目前还生存着几种成年猪体重仅为二三十公斤的猪种，小巧玲珑且肥瘦肉比例合理，肉香味美，被欧美专家一致认定为系国际上一流的“迷你猪”“微...
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8. 侗乡腊肉四季香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 到侗乡作客，热情好客的侗民用来招待客人的菜中，必定会有侗乡腊肉。侗乡腊肉所用的肉类有很多种，本文单说说用猪肉熏烤而成的腊肉。
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9. 最忆彝家酸猪肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 虽然走出了古老神秘而美丽的故乡彝家山寨多年，浓浓的思乡之情却缕缕不绝，故乡阿拉彝家山寨似颗璀璨的星星，镶嵌在美丽的云贵高原乌蒙山余脉那气势磅礴的金沙江南岸 大山摇篮里，北岸是隔着欢笑的金沙江...
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10. 猪肥肴美福愈多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 人们常说，没吃过猪肉，还没见过猪跑？意即对某件事司空见惯，不足为奇。确实，猪肉一品，对如今大部分中国人来说，实在太普通，吃一顿红烧肉之类的菜肴，早已经不算是打牙祭了。在大厨师手里，猪肉及其下...
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11. 宾馆餐饮：转换思路轻装前行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在短缺经济年代，在计划经济的呵护下，宾馆是外交、政治、低频率商贾交往、应酬餐饮活动的惟一选择。特殊的历史背景、优厚的政策条件、稀少而集中的市场需求，养就了宾馆餐饮得天独厚的安逸和繁荣。然而，...
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12. 用“复原”挽救服务失败刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 具有无形性、变异性、同时性、易灭性等特性的服务，要做到“零缺点”，实际上不可能也达不到。面对在所难免的服务过程中出现的错误，怎样弥补以挽回其损失呢？
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13. 服务中的对话技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 某理发师傅带了个徒弟．数月后徒弟学成正式上岗．为第一个顾客理完发，顾客照照镜子说：”头发留得太长。”徒弟无言以对。师傅在一旁笑着解释：“头发长．使您显得含蓄，这叫藏而不露，很符合你的身份。”...
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14. 竞争与竞合——写意西安餐饮市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 前几年曾放过一部电视剧，叫做《北京人在纽约》，其中有一句台词是：你要进天堂，你就来纽约；你要下地狱，你也来纽约。我把这句话移置在餐饮业的投资上，叫做“你要挣大钱，你就投资餐饮；你要想赔大钱，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 笑看世间风云过，淡泊名利惟求真，潘晓林大师几十年就是这么走过来的。
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16. 浅议餐饮连锁经营管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 近几年餐饮业内的加盟连锁发展非常迅速，涌现出一大批企业和品牌，比如说小肥羊、德庄，陶然居，黄记煌等，这些企业的迅速成长显示出餐饮加盟连锁企业旺盛的生命力。
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17. 太湖流域无锡饮食文化的特征刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： “山外青山湖外湖，黛峰簇簇洞泉布”。太湖古称震泽，又名五湖，《尚书·禹贡》中已有‘三江既入．震泽底定”的记载．三江指的是古代太湖出水的三条主要干流。太湖号称三万六千顷，从古至今都是美丽富饶的...
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18. 盐帮菜考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 盐乃百味之祖。四川自贡市，号为盐都，亦为美食之府。其独特的盐帮菜，翘楚川中，与成都之上河帮、重庆之下河帮，共同撑起了川菜的门户，为小河帮之当然代表。盐帮菜集盐商菜、盐工菜、会馆菜而成，因盐之...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 数字化，按辞书解释，是指在某个领域的各个方面或某种产品的各个环节，都采用数字信息处理技术。
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20. 宁夏回乡羊馔香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 提起羊肉，就不能不提宁夏回族自治区。宁夏很多以做羊肉闻名的餐馆，装潢很不起眼，有的甚至是简陋的小馆子，但其中往往“隐藏”着最正宗的羊馔美食。
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21. 全羊席古为今用谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 中国烹饪中，“全羊”和“全羊席“的概念不同。“全羊”指一只整羊分而煮之，饪后归部复拼羊状，如蒙族的。清水煮全羊”：或羔羊整烤、整蒸．如维吾尔族的。地炉烤全羊”。回族的“汤羊”；或整羊分档取料...
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22. 意味深长阳明筵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 王阳明，名守仁，字伯安，浙江余姚人，因早年曾筑室于阳明洞读书并自谓。阳明子”故后人称之为阳明先生。王阳明于明朝弘治十二年考中进士，历任知县．江西巡抚、兵部尚书等职．正德三年因得罪当朝权宦刘瑾...
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23. 鱼米之乡霞客宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 徐霞客，无锡江阴人．我国明代伟大的地理学家、探险家和旅行家。他一生淡泊功名，不入仕途．而游山成癖．从22岁起，直到56岁逝世时为止．34年的时间．在一不受当时政府的委派，二没有国家任何资助的...
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24. 白族农家喜宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 白族村庄多为一姓或两三姓家族聚族而居，村内很少杂姓人家，因此某家有儿女婚事便成了家族内共同的大事。邻近村庄间大都有姻亲关系。婚礼是家族、姻亲聚会的最好时机，因此都要牵动全村和邻村，白族农家的...
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25. 官府家筵私房菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 雪蛤疙瘩汤；御府鸳鸯虾；御府庆丰收；琵琶燕液翅；私房烧比目……
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26. 孔府食制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 山东曲阜孔府，又称为“衍圣公府”，是明清至近代“衍圣公”及其家人居住的宪第，官居“文臣之首”的历代“衍圣公”及其孔府，不仅在平日的饮膳方面，命厨役杂工们烹制风味独特、色香味形声别具一格的 “...
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27. 孔府菜九款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 竹影海参；把儿鸡丝；鳜鱼戏月；丁香鱼翅……
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28. 鸡尾酒推销术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 近几年，随着国民收入的提高，洋酒的开放进口以及生活习惯的日渐西化等因素，饭店酒吧和街头酒吧如雨后春笋般出现。饭店酒吧环境优雅，服务周到，酒类相当丰富，但是价格一般比较昂贵；街头酒吧则气氛随意...
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29. 鸡尾酒的味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 味是鸡尾酒中最主要的部分，味也是评价鸡尾酒质量优劣的最重要的生理指标之一。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 2007年1月13日，由《餐饮世界》杂志社发起并主办的首届中国餐饮业精英联谊会在北京海格国际酒店举办，来自全国各地的餐饮业精英齐聚一堂，共同商讨了成立中国餐饮业精英联谊会以及目前行业发展中的...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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